Согласно исследованию, проведенному в Гарварде, эта замена масла может помочь вам жить дольше

Новое исследование, в котором приняли участие более 200 000 человек на протяжении трех десятилетий, показывает, как выбор жира для приготовления пищи может повлиять на продолжительность вашей жизни.

Ключевые моменты

• 30-летнее исследование с участием более 200 000 человек показало, что повышенное потребление сливочного масла связано с повышенным риском ранней смерти, особенно от рака, в то время как растительные масла связаны с более низким уровнем смертности.
• Исследователи подсчитали, что замена всего 10 граммов сливочного масла в день растительными маслами может снизить смертность от рака и общую смертность на 17%.
• Результаты исследования противоречат недавним утверждениям в социальных сетях о том, что растительные масла вредны для здоровья, при этом эксперты подчеркивают долгосрочную пользу для здоровья от замены сливочного масла растительными маслами.

Вечная жизнь, возможно, пока не стоит на повестке дня для человечества, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы увеличить свои шансы дожить до старости. И они довольно просты.

В марте исследователи из Mass General Brigham, Harvard TH Chan School of Public Health и Broad Institute опубликовали результаты своего исследования, опубликованного в  JAMA Internal Medicine , о потреблении сливочного масла по сравнению с растительным маслом и о том, как это влияет на здоровье человека. И результаты весьма показательны. 

Вот что вам нужно знать. 

Как исследователи проводили это исследование? 

Исследователи провели «популяционное когортное исследование», в ходе которого были собраны данные о питании и здоровье более 200 000 человек за три десятилетия, что дало им довольно надежные цифры для анализа. По данным  Гарварда , все участники были частью Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II и Health Professionals Follow-Up Study. В рамках этих исследований участников просили каждые четыре года отвечать на вопросы о том, «как часто они ели определенные виды пищи».

Затем команда использовала эту информацию для оценки потребления участниками масла — включая смеси маргарина, намазываемое масло, используемое для еды и хлеба, и масло, используемое для выпечки и жарки — вместе с растительными маслами. Они оценили использование растительных масел на основе «заявленного использования при жарке, обжаривании, выпечке и заправке салатов». 

Затем исследователи идентифицировали всех участников, которые умерли во время исследования, и отметили причины их смерти. Затем они провели статистический анализ, чтобы сравнить показатели смертности при разных уровнях потребления пищи, чтобы определить, были ли те, кто потреблял сливочное или растительное масло, более склонны к ранней смерти.

Переход на растительное масло — это простая перемена, которая имеет долгосрочные преимущества для здоровья. Исследование показало, что это может снизить риск ранней смерти, особенно от таких болезней, как рак и болезни сердца.

— КЭТРИН ДЖЕРВАСИО, ДИПЛОМИРОВАННЫЙ ДИЕТОЛОГ И СЕРТИФИЦИРОВАННЫЙ ТРЕНЕР ПО ПРАВИЛЬНОМУ ПИТАНИЮ

Действительно ли растительные масла намного полезнее сливочного масла? 

Главный вывод исследователей состоял в том, что «участники, которые ели больше всего масла, имели на 15% более высокий риск смерти, чем те, кто ел меньше всего», — объяснил Гарвард. «Напротив, те, кто ел больше всего растительных масел, имели на 16% более низкий риск смерти, чем те, кто ел меньше всего».

Более того, команда обнаружила, что у людей, которые ели растительные масла, были показатели здоровья, связанные с более низкой общей смертностью, смертностью от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. И наоборот, у тех, кто потреблял больше масла, были показатели здоровья, связанные с повышенным риском общей и, в частности, смертности от рака.

Это не первый случай, когда сливочное масло оказывается более вредным, чем другие растительные кулинарные масла.  Исследование 2022 года  , проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана, показало, что люди, потреблявшие не менее семи граммов оливкового масла в день — при этом избегая животных жиров, таких как сливочное масло, маргарин и майонез, — имели лучшие результаты в плане здоровья.

В частности, они показали «снижение риска общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 19%, снижение риска смертности от рака на 17%, снижение риска смертности от нейродегенеративных заболеваний на 29% и снижение риска смертности от респираторных заболеваний на 18%».

Так стоит ли полностью отказаться от масла? 

«Люди, возможно, захотят подумать о том, что простая диетическая замена — замена масла соевым или оливковым маслом — может привести к значительным долгосрочным преимуществам для здоровья», — сказал Дэниел Ванг из Channing Division и соавтор исследования. «С точки зрения общественного здравоохранения, это существенное число смертей от рака или других хронических заболеваний, которые можно было бы предотвратить».

Ван не единственный, кто считает, что небольшой обмен — хорошая идея.

«Если вы регулярно употребляете сливочное масло, переход на растительное масло — это простая перемена, которая принесет пользу здоровью в долгосрочной перспективе. Исследование показало, что это может снизить риск ранней смерти, особенно от таких вещей, как рак и болезни сердца. Так что это победа в моем списке», —  поделилась с Food & Wine Кэтрин Джервасио , зарегистрированный диетолог и сертифицированный тренер по питанию для физических упражнений. 

Однако Джервацио отметила, что не все масла ведут себя одинаково при нагревании. «Например, для жарки или гриля при высокой температуре нужны масла с высокой точкой дымления. Для этого лучше всего подойдет масло авокадо или даже рапсовое», — сказала она. «Для заправки салатов или сбрызгивания овощей идеальным выбором будет оливковое масло первого отжима».

Опять же, исследование предоставляет данные, демонстрирующие эффект от этой замены. Команда обнаружила, что «замена 10 граммов масла в день (менее столовой ложки) эквивалентными калориями растительных масел может снизить смертность от рака и общую смертность на 17%».

«Даже небольшое сокращение потребления сливочного масла и включение большего количества растительных масел в ваш ежедневный рацион может оказать существенное долгосрочное положительное влияние на здоровье», — утверждает Юй Чжан, ведущий автор исследования и научный сотрудник отделения сетевой медицины Чаннинга в больнице Бригама и женской больницы, а также студент кафедры эпидемиологии Гарвардской школы Чана.

Осталось добавить еще одно важное замечание.

Авторы подчеркнули, что как результаты, так и структура исследования основаны на участниках, которые «в основном являются специалистами в области здравоохранения», что может не полностью представлять население США. Однако они отметили: «В будущем они хотели бы изучить биологические механизмы, лежащие в основе того, почему это изменение в питании имеет такое большое влияние».

Эти данные также противоречат недавним рекомендациям министра здравоохранения и социальных служб США Роберта Ф. Кеннеди-младшего, который в своем  посте в Instagram в 2024 году поделился  тем, что «масла из семян являются одними из самых вредных для здоровья ингредиентов, которые мы используем в продуктах питания». 

И это именно та риторика,  на которую надеется Сара Берри , профессор диетологии в Королевском колледже Лондона (которая не принимала участия в исследовании), в своем научном исследовании. «Исследование показывает, что высокое потребление масла связано с ростом рака и общей смертности, тогда как растительные масла связаны с более низким риском общей смертности и смерти из-за сердечно-сосудистых заболеваний и рака», — поделилась Берри . «Это исследование очень своевременно. Социальные сети в настоящее время переполнены инфлюенсерами, продвигающими масло как здоровую пищу и утверждающими, что растительные масла смертельны. Это масштабное долгосрочное исследование показывает обратное. Авторы приводят дополнительные доказательства того, что потребление растительного масла связано с улучшением здоровья и что масло — каким бы вкусным оно ни было — следует употреблять только время от времени».

«В здравом мире это исследование заставило бы любителей масла и бригаду противников растительного масла задуматься», — добавила она. «Но я уверена, что их бренд нутри-чуши будет продолжаться».

https://www.foodandwine.com/butter-vs-plant-based-oils-mortality-harvard-study-11705242