Острые крылышки в глазури из гуавы

 Шеф-повар Нина Комптон запекает эти восхитительные крылышки в духовке, а затем покрывает их пряной, фруктовой и липкой глазурью, приготовленной из пасты гуавы, молотого красного перца и копченой паприки.

Сладко-острая глазурь из гуавы очень проста в приготовлении, а крылышки, красиво покрытые лаком в течение последних 15 минут приготовления, производят сногсшибательный эффект на столе. Подавайте эти крылышки в качестве отличной закуски или вместе с рисом или картофелем в качестве основного блюда.

Острые крылышки в глазури из гуавы

Ингредиенты

• Кулинарный спрей

• 5 фунтов куриных крылышек , кончики удалены

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 3/4 стакана  пасты из гуавы

• 1 1/2 столовых ложки яблочного уксуса

• 1 1/2 столовых ложки меда

• 1 1/2 столовые ложки соевого соуса

• 1 1/2 чайной ложки оливкового масла первого отжима

• 1 чайная ложка молотого красного перца

• 1/8 чайной ложки копченой паприки

Направления

1. Разогрейте духовку до 425°F с решетками в верхней и нижней третьих позициях. Выстелите 2 противня алюминиевой фольгой; слегка покройте кулинарным спреем.

2. Равномерно посыпьте крылья солью и разложите в один слой кожей вверх на подготовленных противнях. Выпекайте, пока крылья слегка не подрумянятся и не станут хрустящими, около 45 минут.

3. Тем временем смешайте пасту из гуавы, уксус, мед, соевый соус, масло, красный перец и копченую паприку в средней кастрюле на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, пока паста из гуавы не расплавится и смесь не станет однородной и сиропообразной, около 3 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.
   

4. Переложите крылышки с противней в большую миску с помощью щипцов; слейте все скопившиеся соки и оставьте противни. Перемешайте крылышки с 1/2 стакана глазури, чтобы они равномерно покрылись. Верните курицу на оставленные противни, разложив крылышки в один слой. Выпекайте, периодически поливая крылышки оставшейся 1/4 стакана глазури, пока крылышки не станут блестящими и слегка не подгорят местами, 15 минут. Переложите крылышки на блюдо. Подавайте горячими или теплыми.
   

   

   
   

5. Что такое паста из гуавы?

   Изготовленная из тропического фрукта с таким же названием, паста гуавы сладкая и густая, ее готовят путем уваривания мякоти фрукта вместе с сахаром. После охлаждения смесь приобретает твердую, желеобразную консистенцию. Сладкая паста часто используется в латиноамериканской и карибской кухнях. Ее используют как в сладких, так и в соленых блюдах, поскольку она одинаково хорошо сочетается с мясом и сырами, а также с выпечкой и тортами.

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Для получения хрустящих крылышек тщательно высушите их бумажными полотенцами перед приправой. Затем посыпьте небольшим количеством разрыхлителя перед выпечкой. Разрыхлитель помогает создать более хрустящую текстуру.

   Предлагаемое сочетание

   Подавайте к этим крылышкам насыщенное белое вино с тропическими фруктами, например, Daou Paso Robles Chardonnay.

   Сделать вперед

   Крылышки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

https://www.foodandwine.com/spicy-guava-glazed-wings-11706405