Летний салат из лосося «Кобб»

Салат Кобб любим за его веселую, свежую палитру цветов, вкусов и текстур. Здесь основные компоненты Кобб, такие как бекон, авокадо и сваренные вкрутую яйца, сочетаются с жареным лососем, кукурузой и красным луком. Лосось получается особенно сочным и вкусным благодаря топленому жиру бекона, который наносится перед приготовлением на гриле.

Смажьте лосося вытопленным жиром перед жаркой на гриле, чтобы сохранить рыбу сочной и придать ей дополнительную дозу копченого аромата.

Cobb — это идеальный составной салат, а лосось — это лучший летний белок для салата. Удовольствие, которое вы можете получить, экспериментируя с различными текстурами и вкусами, практически бесконечно. Этот летний салат из лосося сочетает жареную кукурузу и красный лук с такими обязательными ингредиентами Cobb, как бекон, авокадо и сваренные вкрутую яйца. Создатель рецепта салата Salmon Cobb Джастин Чаппл предлагает искать зелень, выращенную в почве (не гидропонику) для лучшего вкуса.

 Летний салат из лосося «Кобб»

Ингредиенты

• 6 унций толстого бекона  (около 4 ломтиков ) , нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм

• 3 початка свежей кукурузы среднего размера , очищенных от шелухи

• 1 красная луковица среднего размера , нарезанная ломтиками толщиной 1/4 дюйма

• 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, разделенного

• 1 3/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной на порции, плюс еще по вкусу

• 1 чайная ложка черного перца, разделенная на несколько частей, плюс еще по вкусу

• 1 ( 1 фунт ) филе лосося с кожей, вырезанное из центральной части

• 3 столовые ложки шампанского уксуса

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего эстрагона

• 1 1/2 столовых ложки меда

• 1 столовая ложка воды

• 1 большой (около 12 унций ) кочан салата Бибб ( не гидропонный), очищенный от сердцевины и порванный (около 10 неплотно упакованных чашек )

• 3 унции кресс-салата (не гидропонного), порванного (около 6 неплотно упакованных чашек )

• 4 сваренных вкрутую яйца, очищенных и разрезанных пополам

• 1 большой ( 9 унций ) спелый авокадо, нарезанный ломтиками

• 1 чашка помидоров черри или виноградных (около 6 унций ), разрезанных пополам

Направления

1. Обжарьте бекон на сковороде на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет слегка хрустящим, около 5 минут. Переложите бекон на бумажные полотенца; соберите жир в сковороде.
   

2. Разогрейте гриль до средней температуры (от 400 °F до 450 °F). Равномерно смажьте кукурузу и лук 1 столовой ложкой масла; равномерно посыпьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Разложите на смазанных маслом решетках; жарьте на гриле, не накрывая, переворачивая ломтики лука один раз и кукурузу время от времени, пока они слегка не подрумянятся, около 5 минут с каждой стороны для лука и 12–15 минут в общей сложности для кукурузы. Переложите на разделочную доску; дайте остыть 5 минут. Разделите ломтики лука на кольца. Срежьте зерна кукурузы с початков; выбросьте початки. Отложите кольца лука и зерна кукурузы в сторону до готовности к использованию.

3. Смажьте лосося с обеих сторон оставшимся жиром от бекона; посыпьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Положите лосося кожей вниз на смазанные маслом решетки гриля; жарьте на гриле до легкого обугливания, около 4 минут. Переверните лосося и жарьте на гриле до появления следов обугливания и готовности лосося, 3–4 минуты. Переложите на тарелку; дайте постоять, пока не остынет достаточно, чтобы его можно было брать в руки, около 5 минут. Снимите и выбросьте кожу лосося и разломайте лосося на большие куски. Неплотно накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло; отложите в сторону.

4. Взбейте в миске уксус, горчицу, эстрагон, мед, 1 столовую ложку воды, оставшиеся 1/4 стакана масла, оставшиеся 1/4 чайной ложки соли и оставшиеся 1/4 чайной ложки перца. Смешайте салат, кресс-салат и 1/2 стакана заправки на большом блюде; приправьте солью и перцем по вкусу. Разложите бекон, лук, кукурузу, лосось, яйца, авокадо и помидоры на зелени. Подавайте с оставшейся заправкой.

Чтобы сделать вперед

Яйца, сваренные вкрутую, можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Жареную кукурузу и лук можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 дня.

Предлагаемое сочетание

Пино Нуар средней плотности с красными ягодами: Soter Vineyards Planet Oregon

https://www.foodandwine.com/summer-salmon-cobb-salad-7565049