Стейк из хэнгера с желтым кабачком ромеско

Дымчато-сладкий соус ромеско из желтой тыквы, приготовленный с болгарским перцем и миндалем, прекрасно сочетается с мясистым стейком в этом летнем блюде, достойном ресторана.

Жареный желтый кабачок придает этой вариации испанского соуса ромеско сладкий, дымный привкус, что делает его идеальным дополнением к жареному стейку.

• Что такое соус ромеско?

  Соус «Ромеско» — традиционная приправа из Каталонии (Испания), которую обычно готовят из обжаренных томатов и перца, загущая орехами, а иногда даже хлебом. 
  

• Как лучше всего приготовить стейк-хэнгер?

  Высокий жар и короткое время приготовления — лучший способ приготовить стейк-хэнгер. Пережаривание может сделать его жестким. 

Стейк из хэнгера с желтым кабачком ромеско 

Ингредиенты

• 3 желтых кабачка (примерно по 8 унций каждый), разделенных на части

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима , разделенных пополам, плюс еще немного для гриля

• 3 1/2 чайных ложки кошерной соли , разделенные

• 3/4 чайной ложки черного перца , разделенного

• 1 желтый болгарский перец

• 1 1/2 фунта хэнгер-стейка

• 1/2 стакана соленого копченого миндаля , плюс еще немного измельченного для украшения

• 1/2 ч.л. паприки

• 1/4 чайной ложки молотого кориандра

• 1/4 чайной ложки молотой куркумы

• 3 столовые ложки хересного уксуса , разделенные

• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Разогрейте газовый гриль до средне-высокой температуры (400°F–450°F). Разрежьте 2 кабачка пополам вдоль и перемешайте с 1 столовой ложкой масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца; отложите в сторону. Нарежьте оставшийся 1 кабачок наискосок на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Положите ломтики кабачка в один слой на противень, застеленный бумажным полотенцем; равномерно посыпьте обе стороны 1/2 чайной ложкой соли. Оставьте постоять на 20 минут.

2. Тем временем смешайте болгарский перец с 1/2 столовой ложки масла; жарьте на гриле, не накрывая крышкой, часто переворачивая, пока он не обуглится со всех сторон, 10–12 минут. Переложите болгарский перец в большую жаропрочную миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 10 минут. Снимите обугленную кожицу с болгарского перца с помощью бумажного полотенца; выбросьте кожицу, семена и все соки в миску. Отложите в сторону. Не выключайте гриль.

3. Достаньте стейк из холодильника; дайте постоять при комнатной температуре 15 минут. Тем временем промокните соленые ломтики тыквы бумажными полотенцами. Положите ломтики тыквы и половинки тыквы на смазанные маслом решетки; жарьте на гриле, не накрывая крышкой, перевернув один раз, пока ломтики не обуглятся с обеих сторон, а половинки не станут мягкими, 8–12 минут. Переложите ломтики тыквы в блендер. Отложите половинки тыквы в сторону. Увеличьте температуру гриля до высокой (450–500 °F).

4. Посыпьте стейк 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Жарьте стейк на гриле, не накрывая крышкой, перевернув один раз, пока он не обуглится и термометр с мгновенным считыванием показаний, вставленный в самую толстую часть, не покажет 125°F для средней прожарки, около 8 минут. Переложите на разделочную доску; дайте постоять 10 минут.

5. Тем временем добавьте в блендер болгарский перец, миндаль, паприку, кориандр, куркуму, 1 1/2 столовых ложки масла, 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку соли с ломтиками тыквы. Измельчайте до однородной массы, около 1 минуты. Отложите ромеско.

6. Взбейте вместе петрушку, оставшиеся 2 столовые ложки масла, оставшиеся 2 столовые ложки уксуса, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшиеся 1/4 чайной ложки перца в средней миске. Грубо нарежьте половинки тыквы и перемешайте с заправкой в ​​миске.
   

7. Нарежьте стейк ломтиками и подавайте с салатом из ромеско и тыквы. Украсьте рубленым копченым миндалем.
   

Об этом рецепте

Вдохновленный блюдом в Cúrate в Эшвилле, Северная Каролина, этот дымный и сладкий  желтый соус ромеско из тыквы демонстрирует продукты пикового сезона. Сделанный из обугленной летней тыквы и болгарского перца , соленого копченого миндаля, хересного уксуса и специй, он наполнен сложностью и глубиной. Посолите нарезанную тыкву перед обжариванием на гриле, чтобы удалить влагу для более глубокого, концентрированного вкуса. Ромеско идеально подходит для говяжьего стейка хэнгер и гарнира из жареного картофеля и тыквы на гриле.

Заметки с кухни Food & Wine Test

Если вы не можете найти хэнгер-стейк, то хорошей заменой будет стейк-юбка или фланк-стейк. При желании вы также можете использовать консервированный жареный желтый болгарский перец. 

Предлагаемое сочетание

Попробуйте к этому стейку бургундское вино с ароматом малины, например, Domaine Chevrot Sur le Chêne Maranges.

Сделать вперед

Ромеско можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

Этот рецепт разработала Марианна Уильямс, текст написала Шерил Слокум.

https://www.foodandwine.com/hanger-steak-with-yellow-squash-romesco-8668900