Бараньи крылышки с соусом из йогурта и тахини

Симфония трав — в форме заатара — и маленькие кусочки поджаренных кедровых орешков добавляют яркий вкус и текстуру жареным котлетам из бараньего фарша, которые сопровождают этот свежий летний салат. Сопутствующий соус из йогурта и тахини сочетается без проблем, требуя всего пяти ингредиентов: йогурта, тахини, лимонного сока, чеснока и кошерной соли.

 Бараньи крылышки с соусом из йогурта и тахини

Ингредиенты

Соус

• ½ стакана цельного молока, процеженного по-гречески

• 2 столовые ложки тахини

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока (из 1 лимона)

• 1 зубчик чеснока, тертый (около 1/2 чайной ложки )

• ¼ чайной ложки кошерной соли

Котлеты из баранины

• 1 ½ фунта бараньего фарша

• ¾ стакана мелко нарезанных поджаренных кедровых орешков (из 1 стакана кедровых орешков) (см. Примечание)

• 2 столовые ложки заатара

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 2 зубчика чеснока, тертых (около 1 чайной ложки )

• ½ чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки гранатовой патоки

Салат

• 4 стакана порванных листьев салата ромэн (из 1 кочана салата)

• 1 ½ стакана нарезанных персидских огурцов (из 2 небольших [3 унции] огурцов)

• ⅓ стакана тонко нарезанного красного лука

• 1 ½ столовых ложки оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока (из 1 лимона)

• ½ чайной ложки кошерной соли

• ¼ чайной ложки черного перца

Направления

Приготовьте соус:

1. В средней миске взбейте вместе йогурт, тахини, лимонный сок, чеснок и соль до однородной массы; отставьте в сторону.

Приготовьте котлеты из баранины:

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (от 400°F до 450°F). Положите баранину в большую миску. Добавьте кедровые орехи, заатар, соль, чеснок и перец; перемешайте руками до однородной массы. Разделите смесь равномерно на 8 порций (по 31/2 унции); сформируйте из каждой порции котлету толщиной 1/2 дюйма. Разложите котлеты на смазанных маслом решетках; жарьте на гриле, накрыв крышкой, пока не появятся отметины, а термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 125°F, по 3–4 минуты с каждой стороны, равномерно смазывая котлеты гранатовой патокой в ​​течение последних 1–2 минут жарки на гриле. Переложите готовые котлеты на большое блюдо.

Приготовьте салат:

1. Смешайте салат, огурцы и лук в средней миске до однородной консистенции. Сбрызните маслом и лимонным соком, посыпьте солью и перцем; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте салат с котлетами из баранины и соусом.

Сделать вперед

Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Примечание

Чтобы поджарить кедровые орехи: разложите кедровые орехи на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 300°F в течение 13–15 минут, периодически помешивая или встряхивая противень.

Предлагаемое сочетание

Пряный средиземноморский красный: Cantele Salice Salentino Riserva 2017 года.

https://www.foodandwine.com/recipes/lamb-sliders-with-yogurt-tahini-sauce