Хрустящие куриные котлеты в кунжуте с томатным салатом и тахини

Разделайте и отбейте куриные грудки без костей и кожи, затем обваляйте их в кунжутных семенах и слоеном панировочном сухарях, а затем обжарьте на сковороде до хрустящей корочки и золотистого цвета. Легкий томатный салат и сливочный соус тахини завершают блюдо для быстрого, насыщенного вкусами блюда.

 Хрустящие куриные котлеты в кунжуте с томатным салатом и тахини

Ингредиенты

Салат из помидоров

• 1 1/2 фунта помидоров черри , разрезанных пополам (около 5 чашек )

• 3 оранжевых сладких мини-перца , тонко нарезанных (около 2/3 стакана )

• 1/2 стакана тонко нарезанного красного лука

• 1/2 стакана свежих  листьев петрушки

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 3 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 ч.л. черного перца

соус тахини

• 1/4 стакана тахини

• 3-4 столовые ложки воды

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 зубчик чеснока , тертый

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Курица

• 4 небольших (около 8 унций) куриных грудки без костей и кожи , разрезанных на кусочки и отбитых до толщины 1/4 дюйма

• 1 столовая ложка кошерной соли , разделенная

• 1 чайная ложка черного перца , разделенная

• 1/2 стакана муки общего назначения (около 2 1/8 унций )

• 3 больших яйца , взбитых

• 2 стакана панировочных сухарей

• 1 стакан кунжута

• 2 чайные ложки молотого кориандра

• 2 чайные ложки молотого тмина

• 1/2–3/4 стакана рапсового масла , плюс еще по мере необходимости

Дополнительный ингредиент

• Дольки лимона для подачи

Направления

1. Приготовьте томатный салат.

   Смешайте помидоры, сладкий перец, лук, петрушку, масло и лимонный сок в средней миске. Посыпьте солью и перцем и перемешайте. Отложите в сторону.

2. Приготовьте соус тахини.

   Взбейте вместе тахини, 3 столовые ложки воды, лимонный сок, чеснок и соль в небольшой миске до однородной массы. Добавьте еще 1 столовую ложку воды, по 1 чайной ложке за раз, пока соус не станет кремообразным и текучим, похожим на густую заправку для салата. Отставьте в сторону.
   

3. Приготовьте курицу.

   Разогрейте духовку до 200°F. Установите решетку на противень с бортиками; отставьте в сторону. Приправьте курицу 2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.

4. Поместите муку в большую неглубокую миску. Поместите яйца во вторую большую неглубокую миску. Смешайте панировочные сухари, семена кунжута, кориандр, тмин, оставшуюся 1 чайную ложку соли и оставшиеся 1/2 чайной ложки перца в третьей большой неглубокой миске; перемешайте, чтобы смешать.
   

5. Обваляйте каждый кусочек курицы в муке, встряхивая, чтобы удалить излишки; окуните в яйцо, дайте излишкам стечь. Обваляйте в смеси панировочных сухарей, похлопывая, чтобы прилипли. Переложите покрытую курицу на рабочую поверхность или противень, застеленный пергаментной бумагой.

6. Добавьте масло в большую сковороду на глубину около 1/4 дюйма; нагрейте на среднем огне до мерцания. Работая партиями, обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Положите курицу на подготовленную решетку на противне; переложите в предварительно разогретую духовку, чтобы она не остыла. Повторите с оставшейся курицей, добавляя больше масла в сковороду по мере необходимости. Подавайте с томатным салатом, соусом тахини и дольками лимона.
   

Об этом рецепте

Когда куриные грудки нарезаны маслом, тонко отбиты, запанированы и обжарены, они дают большие, как обеденная тарелка, котлеты с щедрым соотношением хрустящей корочки и нежного, сочного мяса внутри. Семена кунжута в панировке тостов, пока курица жарится, приобретают ореховый, насыщенный вкус. Взбейте простой соус тахини с чесноком и лимоном и полейте им котлеты, чтобы усилить поджаренный вкус кунжута. Для сытного обеда сочетайте куриные котлеты с простым салатом из помидоров черри — сочность помидоров и пикантность заправки идеально дополняют хрустящее мясо.

Заметки с кухни Food & Wine Test

Обязательно выбирайте куриные грудки не больше восьми унций каждая. Если больше, то отбитая тонкая грудка станет слишком широкой, чтобы поместиться на сковороде. Если у вас получатся грудки большего размера, обрежьте их до нужного размера, прежде чем начинать отбивать. Чтобы отбить куриную грудку, работайте с одной грудкой Butterfly за раз и поместите курицу между двумя листами полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги или положите в прочный пластиковый пакет с застежкой-молнией размером с галлон. Отбейте курицу до тонкого состояния с помощью молотка для мяса, дна тяжелой сковороды или скалки. Стремитесь к толщине не более 1/4 дюйма: цель — кусок мяса с большой плоской поверхностью.

Техника панировки куриных котлет требует того, что в кулинарной школе известно как стандартная процедура панировки. Отбитые кусочки курицы обваливаются в муке, затем окунаются во взбитое яйцо (которое прилипает к муке), и, наконец, покрываются панировкой из кунжутных семян и панировочных сухарей (которая прилипает к яйцу). Эти шаги гарантируют, что корочка хорошо прилипнет к куриным котлетам после жарки. 

Предлагаемое сочетание

Подайте энергичное вино Пино Нуар с красными фруктами, например, Melville Estate, к этому блюду из курицы с кунжутом.

Сделать вперед

Соус тахини можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. При необходимости добавьте еще воды, чтобы разбавить соус перед подачей. Котлеты можно приготовить заранее и разогреть при температуре 350°F в духовке на решетке или во фритюрнице, пока они не прогреются, три-четыре минуты.

https://www.foodandwine.com/crispy-sesame-chicken-cutlets-with-tomato-salad-and-tahini-8584087