Бургеры в таверне с пьяными грибами

Папе понравятся эти толстые бургеры в стиле паба с тушеными в пиве грибами, острым белым сыром чеддер и капелькой чесночного майонеза. Не забудьте про ледяное пиво!

• Что можно использовать вместо пива в этом рецепте?

  Если вы предпочитаете не добавлять пиво в рецепт с грибами, вы можете заменить его равным количеством куриного или овощного бульона или, если вы совсем в затруднительном положении, водой.
  

• Какая лучшая замена свежему тимьяну?

  В этом рецепте требуется свежий тимьян, но если у вас его нет под рукой, можно заменить его равным количеством свежего рубленого розмарина или орегано. В качестве альтернативы, если у вас совсем нет свежих трав, можно использовать 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна. 

 Бургеры в таверне с пьяными грибами

Ингредиенты

Чесночный майонез

• 1/3 стакана майонеза

• 1 столовая ложка цельнозерновой  горчицы

• 1/2 чайной ложки соевого соуса

• 1 большой зубчик чеснока , тертый (около 1/2 чайной ложки )

Пьяные грибы

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 8 унций шампиньонов кремини , тонко нарезанных

• 1 небольшой лук-шалот , нарезанный (около 1/4 стакана )

• 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

• 1/4 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1/2 стакана светлого пива

Бургеры в таверне

• 2 фунта высококачественного  80% постного говяжьего фарша

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1 1/4 чайной ложки черного перца

• 4  ломтика очень острого белого сыра чеддер

• 2 столовые ложки несоленого масла , размягченного

• 4 булочки для гамбургера с кунжутом , разрезанные пополам

• Салат-латук , нарезанный красный лук, «Пьяные грибы» и чипсы из хлеба с маслом и маринованными огурцами для подачи.

Направления

Приготовьте майонез.

1. Смешайте майонез, горчицу, соевый соус и чеснок в небольшой миске. Накройте и охладите до готовности к подаче.

Сделать пьяные грибы

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, распределив их ровным слоем, и готовьте, не мешая, пока они не подрумянятся, около 8 минут. Перемешайте грибы и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, от 2 до 4 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот, тимьян, соль и перец; готовьте, часто помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте пиво; готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не выпарится, от 3 до 4 минут. Приправьте дополнительной солью по вкусу.

Приготовьте бургеры.

1. Разделите говядину на 4 порции (по 8 унций). Работая с одной порцией за раз, сформируйте свободный шар. Расплющите шар между ладонями, чтобы сформировать котлету шириной 4 1/2 дюйма (толщиной около 1 дюйма). Нажмите большими пальцами в центр котлеты, чтобы создать углубление (глубиной около 1/2 дюйма). Переложите котлету на противень, застеленный пергаментной бумагой; повторите процесс с оставшимися порциями говядины. Накройте и охладите, пока готовите гриль.

2. Разогрейте гриль до средней температуры (от 350°F до 400°F); поставьте большую чугунную сковороду или противень на гриль для предварительного разогрева. (В качестве альтернативы, разогрейте большую чугунную сковороду или противень на плите на среднем огне.) Достаньте котлеты из холодильника и равномерно посыпьте солью и перцем; поместите котлеты на сковороду на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Готовьте, не трогая, пока котлеты не сформируют глубокую золотисто-коричневую корочку снизу, 6-7 минут. Переверните котлеты; готовьте, не трогая, пока котлеты не подрумянятся с обеих сторон, а термометр для мяса, вставленный в центр котлеты, не зарегистрирует 118°F, около 3 минут.

3. Положите 1 ломтик чеддера на каждую котлету. Накройте сковороду противнем и дайте постоять, пока чеддер не расплавится, около 1 минуты. Откройте сковороду и переложите котлеты на противень, чтобы они отдохнули в течение 5 минут. Не вытирайте сковороду.

4. Тем временем равномерно намажьте маслом срезы булочек для гамбургеров. Работая партиями, поджарьте булочки в говяжьем жире на сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, около 1 минуты.
   

5. Смажьте чесночным майонезом срезанные стороны булочек. Положите на нижние булочки салат, красный лук, котлеты, пьяные грибы и чипсы из маринованных огурцов. Сложите с верхними булочками и сразу подавайте.

Об этом рецепте

Летом хочется готовить, и мы любим эти толстые бургеры в стиле паба, украшенные жареными грибами, белым сыром чеддер и мазком чесночного майонеза, которые подаются вместе с холодным пивом. Держите котлеты охлажденными и приправляйте их непосредственно перед тем, как они попадут на гриль, чтобы текстура была нежнее и вкуснее. Нажмите большими пальцами в центр каждой котлеты, чтобы сделать углубление в 1/2 дюйма — это не даст бургерам разбухнуть в середине, как фрикадельки , во время приготовления.

Сильная обжарка с последующим быстрым тушением в пиве придает этим грибам карамелизированную корочку, слегка жевательную текстуру и солодовый привкус. Стоит сделать двойную порцию, потому что они одинаково хороши как на куриных сэндвичах , так и на фахитас .

Заметки с кухни Food & Wine Test

Купите в местной мясной лавке неплотно упакованный говяжий фарш, например, смесь из грудинки, лопатки и рибай для бургера. 

Предлагаемое сочетание

Попробуйте сочетать эти бургеры с поджаренным и цитрусовым светлым элем, например, Samuel Smith.

Сделать вперед

Чесночный майонез можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Грибы можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

https://www.foodandwine.com/pub-burgers-8649492