Салат из жареной цветной капусты с заправкой мисо тахини

Салат из жареной цветной капусты, заправленный сливочной и пикантной заправкой мисо тахини, содержит карамелизированную цветную капусту, сладкие глазированные пеканы и хрустящие гренки. Этот питательный и освежающий салат станет желанным дополнением к любому семейному ужину или праздничной вечеринке.

Салат из жареной цветной капусты с заправкой мисо тахини

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кочан цветной капусты ( 2 фунта, 907 г)
• ▢2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• ▢½ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal
• ▢свежемолотый черный перец
• ▢¼ красного лука
• ▢1 пучок капусты кале ( 7 унций, 200 г; я использовала кудрявую капусту)
• ▢⅓ стакана глазированных орехов пекан (по желанию; настоятельно рекомендуется)
• ▢⅓ стакана сухариков (по желанию; настоятельно рекомендую)

Для заправки мисо тахини

• ▢2 ст. л. тахини
• ▢4 ст. л. домашнего универсального соуса мисо (приготовьте по моему рецепту соуса мисо или используйте 3 ст. л. мисо + 1½–2 ст. л. сахара для более простого вкуса)
• ▢3 ст. л. рисового уксуса (без приправ) (или 2 ст. л. лимонного сока)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты. Разогрейте духовку до 450ºF (232ºC). Для конвекционной духовки уменьшите температуру приготовления на 25ºF (15ºC).
  

Чтобы запечь цветную капусту

• Разрежьте 1 кочан цветной капусты на четвертинки.
• Удалите сердцевину и разрежьте на более мелкие соцветия размером с укус.
• Промойте цветную капусту и дайте воде стечь. Положите цветную капусту на противень с бортиками. Сбрызните соцветия 2 ст. л. оливкового масла первого отжима .
• Приправьте ½ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal и свежемолотым черным перцем и перемешайте руками (руки станут жирными, но этот метод позволяет получить отличную запеченную цветную капусту). Убедитесь, что каждое соцветие покрыто тонким слоем масла.
• Запекайте в духовке 17–20 минут или пока края не карамелизуются и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Выньте из духовки и отложите в сторону, чтобы остыло.

Смешайте заправку мисо тахини

• Тщательно перемешайте тахини перед измерением. Смешайте  2 ст. л. тахини ,  4 ст. л. домашнего соуса мисо общего назначения и  3 ст. л. рисового уксуса (без приправ) в небольшой миске или банке Мейсона. Совет: мой соус мисо общего назначения уже подслащен. Если вы используете обычный мисо, попробуйте заправку и отрегулируйте сладость, добавив сахар или мед по своему вкусу. Каждая марка/тип мисо имеет разную соленость и вкус. Обязательно попробуйте заправку (она должна быть немного более резкой, прежде чем смешивать с салатом). 
• Взбейте или хорошо встряхните. Эту заправку можно хранить в холодильнике до недели.

Приготовить салат

• Тонко нарежьте ¼ красного лука .
• Возьмите один пучок капусты кале , возьмитесь за нижнюю часть стебля одной рукой, а другой рукой оторвите листья от себя, как показано на рисунке. (Вы также можете использовать нож, чтобы отделить листья от стеблей.)  Совет: прочные стебли капусты кале можно нарезать и добавлять в жаркое.
• Промойте листья в дуршлаге, дайте воде стечь и нарежьте капусту на более мелкие кусочки. Совет: промойте перед нарезкой, чтобы все полезные витамины не вытекли из капусты.
• Добавьте измельченную капусту и заправку в миску и перемешайте. Убедитесь, что на этом этапе капуста хорошо покрыта заправкой. После того, как вы добавите цветную капусту, вы не хотите разбить ее на более мелкие кусочки, слишком сильно перемешивая.
• Добавьте тонко нарезанный красный лук и жареную цветную капусту. 

Служить

• Аккуратно перемешайте еще раз и подавайте при комнатной температуре или охлажденным. Посыпьте ⅓ стакана глазированных орешков пекан и ⅓ стакана гренок и наслаждайтесь.

ПИТАНИЕ

Калории: 256 ккал · Углеводы: 21 г · Белки: 7 г · Жиры: 15 г · Насыщенные жиры: 2 г · Натрий: 604 мг · Калий: 648 мг · Клетчатка: 4 г · Сахар: 10 г · Витамин A: 3259 МЕ · Витамин C: 109 мг · Кальций: 103 мг · Железо: 2 мг

Автор: Намико Хирасава Чен

https://www.justonecookbook.com/roasted-cauliflower-kale-salad-with-miso-tahini-dressing/