Хрустящие маринованные овощи

Шеф-повар Адам Перри Лэнг сочетает цветную капусту, морковь, луковицу фенхеля, красный перец, цуккини и желтую восковую фасоль для своего праздничного ассорти из маринованных овощей. Сушеные чили гуахильо придают нотку остроты.

 Хрустящие маринованные овощи

Ингредиенты

• 3 стакана соцветий цветной капусты

• 1/2 фунта молодой моркови, разрезанной пополам вдоль

• 1 луковица фенхеля, очищенная от сердцевины и нарезанная соломкой размером 2 на 1/2 дюйма

• 1 красный болгарский перец, нарезанный соломкой размером 2 на 1/2 дюйма

• 1 цуккини ( 1/2 фунта ) , нарезанный соломкой размером 2 на 1/2 дюйма

• 1/2 фунта желтой восковой фасоли или зеленой фасоли, нарезанной на кусочки длиной 2 дюйма

• 3 сушеных перца чили гуахильо, очищенных от семян и нарезанных тонкими полосками

• Кипящая вода

• 3 стакана яблочного уксуса

• 1/2 стакана белого винного уксуса

• 3/4 стакана сахара

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 столовая ложка нарезанного соломкой свежего имбиря

• 1 лавровый лист

• 8 зубчиков чеснока, раздавленных

• Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания

• 1/4 стакана рубленой петрушки

• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука

Направления

1. В большой, глубокой, нереактивной миске или жаропрочной стеклянной банке смешайте цветную капусту, морковь, фенхель, красный болгарский перец, цуккини и фасоль.

2. В средней жаропрочной миске залейте чили кипятком и дайте постоять, пока они не размягчатся, около 10 минут. Слейте воду с чили и переложите в большую кастрюлю. Добавьте яблочный уксус, белый винный уксус, сахар, соль, кориандр, перец горошком, имбирь, лавровый лист и чеснок. Добавьте 3 стакана воды и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар.

3. Вылейте горячую жидкость на овощи и накройте тарелкой, чтобы овощи оставались погруженными в жидкость. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2–3 дня.

4. Слейте воду с овощей и переложите их на большое блюдо. Сбрызните оливковым маслом, украсьте петрушкой и зеленым луком и подавайте.

Сделать вперед

Слитые овощи можно хранить в холодильнике до 3 дней.

https://www.foodandwine.com/recipes/crisp-pickled-vegetables