Вот что грибной кофе может (и не может) сделать для вас

Грибной кофе, безусловно, переживает свой час. Как отметил Tastewise в своем  отчете о пищевых тенденциях за второй квартал , потребительский интерес к грибным напиткам вырос на 52% по сравнению с прошлым годом. Хотя эти напитки, безусловно, не являются новыми — древние китайские тексты  называют рейши «королем травяных лекарств», — похоже, что напитки на основе грибов становятся мейнстримом.

Но что такое грибной кофе на самом деле? И может ли он на самом деле выполнить все обещания, данные маркетологами? Вот что вам нужно знать о грибном кофе, прежде чем вы начнете заваривать его самостоятельно.

• Грибной кофе сочетает в себе кофе с функциональными экстрактами грибов, включая ежовик гребенчатый, чагу, рейши, кордицепс и траметес разноцветный, с целью обеспечения таких преимуществ, как улучшение концентрации внимания и повышение иммунитета.
• Обычно он содержит меньше кофеина, чем обычный кофе — около 40–60 миллиграммов на чашку, что обеспечивает более мягкий прилив энергии и меньшее волнение.
• Хотя в целом грибной кофе безопасен, для некоторых людей он может представлять опасность, включая потенциальное взаимодействие с лекарственными препаратами.

Что такое грибной кофе? 

Грибной кофе — это именно то, что он называет: теплый кофейный напиток, приготовленный с грибами. Грибной кофе обычно сочетает молотые кофейные зерна с порошкообразными экстрактами из функциональных грибов, таких как львиная грива, чага, рейши, кордицепс или траметес.  

«Грибной кофе — это смесь высококачественного кофе и функциональных грибных экстрактов, разработанная для более плавного, более сбалансированного усиления — без сбоев и волнения», — поделился Мэтт Макиннис, соучредитель  North Spore , линии функционального грибного кофе, с Food & Wine. «Мы начинаем с органически выращенных кофейных зерен из Никарагуа, которые обжариваются здесь, в Новой Англии, затем соединяем их с грибными порошками двойной экстракции, изготовленными из плодовых тел, а не мицелия на зерне, как некоторые другие продукты на рынке».

Каждый гриб, объяснил Макиннис, выбран с определенной целью. Львиная грива включена из-за ее потенциальной пользы для концентрации, кордицепс — для энергии, чага и траметес хвостатый — для поддержки иммунитета и кишечника, а рейши — для модуляции стресса.

Является ли грибной кофе психоделическим?

Конечно нет. Хотя некоторые грибы могут вызывать галлюциногенные эффекты, те, что используются в кофе, совершенно не психоактивны, так что можете быть спокойны, что не начнете тусоваться после утреннего глотка.

«Функциональные грибы — это группа грибов, которые имеют потенциальную пользу для здоровья, выходящую за рамки основного питания», —  объяснила Дон Меннинг , зарегистрированный диетолог и сертифицированный преподаватель диабета, отметив, что они отличаются от кулинарных грибов, таких как портобелло и  шиитаке . Она добавила, что они также «сильно отличаются от психоделических грибов, которые содержат такие соединения, как псилоцибин, которые могут вызывать эффекты изменения сознания, включая галлюцинации».

Содержит ли он кофеин, как кофе?

В большинстве случаев да. Поскольку грибной кофе обычно смешивает функциональные грибы с кофейными зернами, он содержит кофеин, хотя обычно меньше, чем стандартная чашка кофе. Меннинг объяснил, что в то время как в обычной чашке кофе содержится около 95 миллиграммов кофеина, в чашке грибного кофе может быть от 40 до 60 миллиграммов, в зависимости от марки.

Однако некоторые бренды вообще не содержат кофеина. «Обычно большинство грибных сортов кофе не содержат кофеина, поскольку не имеют источника кофеина», — добавил Брайан Куок Ле, доктор наук в области пищевых наук и автор книги «  150 ответов на вопросы о пищевых науках ». «Но если его смешать с кофе, конечно, кофеин будет, просто в меньшей дозе».

Есть ли доказанная польза для здоровья? 

Наука об этом немного туманна. Бренды часто продвигают грибной кофе смелыми заявлениями, например, что он может помочь повысить концентрацию или укрепить иммунитет. Однако, хотя исследования, подтверждающие эти существенные заявления, многообещающи, они остаются предварительными.

«Исследование на самом деле немного более осторожное в отношении утверждения, что функциональные грибы оказывают какое-либо биоактивное воздействие на людей», — сказал Ле. «Хотя некоторые клинические исследования показывают, что экстракты грибов могут улучшать определенные биомаркеры иммунитета и воспаления, неясно, есть ли какая-либо польза в концентрациях, обнаруженных в пищевых продуктах и ​​напитках».

Тем не менее, одно  исследование 2022 года  показало, что грибы могут обладать «нейропротекторными свойствами», а другое  исследование 2023 года  заявило, что они оказывают «благотворное влияние на организм, улучшая его общее состояние здоровья и уровень питания», что указывает на то, что эти утверждения не совсем беспочвенны. 

Однако Меннинг добавил важную оговорку: «Хотя грибы являются богатым источником антиоксидантов, которые могут помочь поддержать иммунную систему, большинство исследований проводилось на животных, а данные по людям были весьма ограничены». Меннинг добавил: «Эти исследования проводились на самих грибах, а не на грибном кофе». 

Есть ли риски для грибного кофе?

Грибной кофе, как правило, безопасен для большинства людей, но есть несколько предостережений, которые следует учитывать. «Некоторые виды грибного кофе могут содержать больше клетчатки, чем большинство людей привыкло, поэтому он может усилить дефекацию», — сказал Ле. 

Меннинг также отметил, что «чага и рейши могут взаимодействовать с такими лекарствами , как разжижающие кровь препараты и иммунодепрессанты», добавив: «Чага также содержит оксалаты, которые в больших количествах могут способствовать образованию камней в почках».

У вас такой привкус, будто вы пьете грибы? 

Нет, если все сделано правильно.

«Мы понимаем, что большинство грибных кофе на рынке невкусные и производятся из довольно плохого растворимого кофе и сомнительных грибных экстрактов», — поделился Макиннис. «Но наш был разработан микологами и любителями кофе. Это прежде всего настоящий кофе с дополнительным преимуществом настоящих грибных экстрактов, а не молотой грибной биомассы и зерен. Вы не почувствуете вкуса грибов, но вы должны почувствовать разницу».

Начать довольно просто. Многие варианты, такие как North Spore, предварительно помолоты и предназначены для стандартных кофеварок, френч-прессов или установок для заваривания. «Нет кривой обучения», — сказал Макиннис.

Стоит ли попробовать? 

Если вам интересно, почему бы и нет? Просто держите ожидания относительно того, что грибной кофе может и не может сделать для вас, под контролем. «Ни одно из этих утверждений пока не доказано», — сказал Меннинг.

Тем не менее, это не помешало многим перейти с простого кофе на эту смесь.

«Наблюдается огромный всплеск интереса к потреблению грибных продуктов для улучшения своего здоровья», — поделился Макиннис. «Между ростом культуры здорового образа жизни, повышением осведомленности о грибах как о продуктах, способствующих укреплению здоровья, и некоторым скептицизмом в отношении синтетических добавок люди обращаются к более натуральным вариантам. Грибы переживают свой час в течение последних нескольких лет, и кофе является эффективным и удобным механизмом доставки».

https://www.foodandwine.com/mushroom-coffee-11743518