Сытный суп минестроне

Этот сытный суп от шеф-повара из Техаса Дэвида Булла сочетает в себе белую фасоль, панчетту, лук-шалот, сельдерей, морковь, томаты-сливки, фенхель и многое другое, которые медленно томятся в курином бульоне.

Сытный суп минестроне 

Ингредиенты

• 1 ¼ стакана сушеной белой фасоли ( 8 унций , замоченных на ночь и слитых)

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 унции панчетты (мелко нарезанной)

• 2 средних лука-шалота (измельченных)

• 2 больших стебля сельдерея (мелко нарезанных)

• 1 средняя луковица (мелко нарезанная)

• 1 большая морковь (мелко нарезанная)

• ½ луковицы фенхеля (очищенной и нарезанной кубиками)

• 4 зубчика чеснока (измельченных)

• ½ чайной ложки молотого красного перца

• 2 лавровых листа

• 2 столовые ложки томатной пасты

• Банка 14 унций томатов-сливок (измельчить, сок сохранить)

• 1 кварта куриного бульона с низким содержанием натрия

• Соль и свежемолотый перец

• 1 чашка молодой рукколы

• ½ стакана листьев петрушки

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

Направления

1. В кастрюле залейте фасоль водой на 2 дюйма и доведите до кипения. Варите на медленном огне до готовности, около 2 часов; добавьте воды, чтобы фасоль была покрыта. Слейте фасоль и сохраните жидкость, в которой она готовилась.

2. Тем временем в другой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте панчетту и готовьте на умеренном огне до хрустящей корочки, 4 минуты. Добавьте лук-шалот, сельдерей, лук, морковь и фенхель и готовьте до размягчения. Добавьте чеснок, измельченный перец и лавровый лист и готовьте, помешивая, до появления аромата. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте помидоры и бульон; доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 1 часа. Добавьте фасоль и достаточно жидкости для варки, чтобы разбавить суп. Выбросьте лавровый лист; приправьте солью и перцем.

3. В миске смешайте рукколу и петрушку с лимонным соком и оставшейся 1 столовой ложкой масла. Приправьте солью и перцем. Подавайте суп в мисках; сверху положите салат.

Примечания

Одна порция: 475 ккал, 18 г жиров, 4,1 г насыщенных жиров, 55 г углеводов, 14 г клетчатки.

https://www.foodandwine.com/recipes/hearty-minestrone-soup