Итальянский свадебный суп-лазанья

Этот суп-лазанья представляет собой слои лапши, мяса, сыра и шпината в уютном курином бульоне.

Итальянский свадебный суп встречается с белой лазаньей в этой кремовой и уютной миске. Семена фенхеля, сушеный базилик и сыр пармезан усиливают вкус нежной говядины и фрикаделек с итальянской колбасой. Затем суп приобретает еще больше вкуса от обжаривания фрикаделек и подрумянивания овощей в подливе. Белое вино придает бульону яркость и баланс, а затем ломаная лапша лазаньи и молодой шпинат наполняют суп для сытного блюда. Последний всплеск сливок и ложка рикотты добавляют насыщенности — не пропустите его! Этот суп такой же сытный и ароматный, как наше итальянское свадебное ризотто . Подавайте его с хрустящим хлебом, чтобы подтереть все оставшиеся кусочки. 

• Что такое суп-лазанья?

  Суп-лазанья — это вариация на тему классической слоистой лазаньи. Вместо того, чтобы выкладывать слоями лапшу, томатный соус, сыр и говяжий фарш, ингредиенты превращаются в бульонный суп с теми же вкусами.   
  

• Почему его называют итальянским свадебным супом?

  Термин «свадебный суп» на самом деле происходит от неудачного перевода выражения minestra maritata («суп для молодожёнов»). Под «суп для молодожёнов» подразумевается соединение ингредиентов для приготовления вкусного супа.

 Итальянский свадебный суп-лазанья

Ингредиенты

Фрикадельки

• 8 унций молотой грудинной вырезки  (предпочтительно 80/20)

• 8 унций сладкой итальянской свиной колбасы

• 1 небольшая желтая луковица, мелко натертая на терке с самыми мелкими отверстиями (около 1/3 стакана )

• 1 унция сыра пармезан, мелко натертого (около 1/4 стакана )

• 1 большое яйцо, взбитое

• 1 большой зубчик чеснока, тертый

• 1/2 стакана панировочных сухарей с итальянскими приправами

• 1 1/2 чайной ложки сушеного базилика

• 1 чайная ложка семян фенхеля, слегка измельченных 

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 ч.л. черного перца

Суп

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 средняя желтая луковица, нарезанная (около 1 стакана )

• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная (около 1 стакана )

• 1 стебель сельдерея , нарезанный (около 1/2 стакана )

• 1 столовая ложка сушеной итальянской приправы

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 8 унций сырой лапши для лазаньи, разломанной на кусочки по 2 дюйма (около 3 чашек )

• 4 чашки молодого шпината  ( 5 унций )

• 1/3 стакана мелко натертого сыра пармезан , плюс еще немного для украшения

• 1 стакан густых взбитых сливок

• Тертый сыр моцарелла, сыр рикотта из цельного молока и рубленый свежий базилик для подачи.

Направления

1. Приготовьте фрикадельки.

   Аккуратно перемешайте руками фарш, колбасу, лук, пармезан, яйцо, чеснок, панировочные сухари, сушеный базилик, семена фенхеля, соль и перец в большой миске, стараясь не переусердствовать. Разделите смесь примерно на 24 (по 1 унции) порции (примерно по 2 столовые ложки каждая) и скатайте шарики размером 1 дюйм. Выложите ровным слоем на противень; отложите в сторону.

2. Приготовить суп

   Нагрейте масло в большой голландской духовке на средне-высокой температуре. Работая в 2 захода, добавьте половину фрикаделек ровным слоем; готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока они слегка не подрумянятся со всех сторон, около 4 минут на заход. Переложите на противень с помощью шумовки.
   
   

3. Добавьте лук, морковь и сельдерей в оставшееся масло в голландской духовке; готовьте на средне-высокой температуре, периодически помешивая, пока они не размягчатся и не начнут коричневеть, 5–8 минут. Добавьте итальянскую приправу и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте белое вино; готовьте, используя деревянную ложку, чтобы соскоблить поджаренные кусочки со дна голландской духовки, пока они слегка не выпарятся, около 1 минуты. Добавьте бульон и соль; доведите до кипения на средне-высокой температуре, периодически помешивая. Уменьшите огонь до среднего и добавьте поломанную лапшу для лазаньи и обжаренные фрикадельки; готовьте, периодически помешивая, пока лапша не станет мягкой, а термометр, вставленный в фрикадельки, не покажет температуру не менее 160 °F, 12–15 минут. Добавьте шпинат, пармезан и сливки; готовьте, постоянно помешивая, пока шпинат не завянет, около 1 минуты. Разлейте по мискам; украсьте моцареллой, рикоттой, базиликом и дополнительным пармезаном.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Будьте осторожны, перемешивая фрикадельки — если вы переусердствуете с мясной смесью, фрикадельки станут плотными и тягучими. 

   Сделать вперед

   Фрикадельки можно смешать и поставить в холодильник на один день вперед или заморозить на срок до месяца. Суп хорошо хранится в холодильнике в течение трех дней, просто разогревайте его осторожно из-за сливок.
   

   Этот рецепт разработала Мелисса Грей-Стритт; текст написала Бриана Килин.

https://www.foodandwine.com/italian-wedding-lasagna-soup-8705404