Минестроне с черноглазым горошком и фасолью

Богатые клетчаткой бобы в этом супе делают его достаточно сытным, чтобы быть основным блюдом. Эта версия получает дополнительную подпитку от капусты, совершенно недооцененного овоща.

 Минестроне с черноглазым горошком и фасолью

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 унции панчетты (мелко нарезанной)

• 1 большая луковица (мелко нарезанная)

• 2 стебли сельдерея (тонко нарезанные)

• 4 зубчики чеснока (тонко нарезанные)

• 1 лук-порей (белые и нежные зеленые части, тонко нарезанные)

• Соль и свежемолотый перец

• ½ фунта савойской или другой зеленой капусты (крупно нашинкованной)

• 14 унций консервированных томатов, нарезанных кубиками

• 1 стакан сушеного черного гороха

• 2 кварты воды

• 3 веточки петрушки

• 1 лавровый лист

• 3 веточки тимьяна

• Банка красной фасоли (15 унций ) (слить жидкость и промыть)

• 2 унции пенне

• ½ стакана измельченного базилика

• ¼ стакана плюс 2 столовые ложки тертого сыра Пармиджано-Реджано

Направления

1. В кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте панчетту, лук, сельдерей, чеснок и нарезанный лук-порей, приправьте солью и перцем. Готовьте на умеренном огне, пока овощи не размягчатся, 10 минут. Добавьте капусту и готовьте, пока она слегка не завянет, 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте около 5 минут. Добавьте черноглазый горошек и воду; доведите до кипения. Оберните петрушку, лавровый лист и тимьян в отложенную верхнюю часть лука-порея и закрепите кухонной бечевкой. Добавьте в кастрюлю.

2. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой, 45 минут. Выбросьте зелень. Добавьте фасоль и варите еще 10 минут.

3. Тем временем в кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите пенне до состояния аль денте. Слейте воду и остудите под проточной водой. Нарежьте пенне поперек на кольца толщиной 1/4 дюйма.

4. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте пенне в один слой и готовьте на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета, 5 минут. Обсушите кольца пенне на бумажных полотенцах.

5. Добавьте в суп пасту и базилик. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте каждую 1 столовой ложкой сыра и подавайте.

Примечания

Одна порция: 361 ккал, 14 г жиров, 3,5 г насыщенных жиров, 43 г углеводов, 11 г клетчатки.

https://www.foodandwine.com/recipes/minestrone-black-eyed-peas-and-kidney-beans