Этот арбузный салат в турецком стиле посыпан апельсиновой цедрой и семенами нигеллы, полит простой цитрусовой заправкой и украшен сливочным козьим сыром.

В Турции этот популярный салат часто готовят с сыром Тулум, вездесущим сыром из козьего и бараньего молока. Дефне Корюрек предпочитает готовить свою версию, используя сливочный свежий козий сыр, посыпанный хрустящими маленькими семенами нигеллы (также называемыми семенами черного лука), которые придают ореховый, перечный вкус.

• Что такое семена нигеллы?

  Обычно используемые в качестве специи в индийской, ближневосточной и североафриканской кухнях, семена нигеллы представляют собой черные, каплевидные семена цветкового растения семейства лютиковых под названием Nigella sativa. Хотя их иногда называют семенами черного лука, черным тмином или черным тмином, это неправильные названия; однако семена нигеллы часто описывают как имеющие вкусовые нотки лука, орегано и черного перца.

• В чем разница между свежим и выдержанным козьим сыром?

  Чем свежее сыр, тем мягче его вкус. Благодаря высокому содержанию влаги свежий козий сыр мягкий, белый и намазываемый с слегка острым цитрусовым вкусом. Также известный как шевр, он обычно продается в форме бревна и не содержит корки. Напротив, выдержанный козий сыр тверже с более сложным вкусовым профилем и подходит для плавления, натирания и нарезки. Из козьего молока можно делать выдержанные сыры, такие как чеддер, гауда и манчего.

Салат из арбуза и козьего сыра

Ингредиенты

• 1 фунт кусков арбуза без косточек , нарезанных на небольшие пластинки

• 6 унций свежего козьего сыра , разрезанного на 12 кружочков

• 1/4 чайной ложки мелко натертой апельсиновой цедры

• 1 чайная ложка семян нигеллы

• 2 столовые ложки свежего апельсинового сока

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

Направления

1. Разложите арбузные ломтики на шести тарелках и сверху положите кружочки свежего козьего сыра. Посыпьте сверху апельсиновой цедрой и семенами нигеллы.

2. В небольшой миске взбейте апельсиновый сок и лимонный сок с оливковым маслом; приправьте солью и перцем. Полейте заправкой арбуз и козий сыр и сразу же подавайте.

3. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Большая часть подготовки этого почти не требующего усилий салата сводится к нарезке арбуза, снятию цедры и выжиманию сока с апельсина, выжиманию сока с лимона и нарезке бруска свежего козьего сыра. После этого вам нужно будет только перемешать заправку и разложить все на блюде или отдельных тарелках. Готовьте салат непосредственно перед подачей на стол для наилучшего результата.

https://www.foodandwine.com/recipes/watermelon-and-goat-cheese-salad