Салат из арбуза и огурцов с мятой (веганский)

Салат из свежего арбуза и огурцов с красным луком, листьями мяты и халапеньо!

Освежающий гарнир на растительной основе для лета и не только! Всего 10 ингредиентов и 20 минут времени.

Салат из арбуза и огурцов с мятой (веганский)

Ингредиенты

ЗАПРАВКА

• 1 ст. л. оливкового масла (если без масла, не добавляйте)
• 3 ст. л. сока лайма (из 1 большого сочного лайма получается ~3 ст. л.)
• 1 ч.л. цедры лайма
• 1/4 ч.л. морской соли
• 3/4 ч.л. кленового сиропа

САЛАТ

• 5 чашек арбуза, нарезанного кубиками размером 1 дюйм
• 2 стакана огурцов, нарезанных на кусочки толщиной 2,5 см (предпочтительно английские или персидские огурцы // если используете обычные огурцы, очистите их полосками, чтобы получились чередующиеся полоски зеленого и белого цвета)
• 1/4 стакана очень тонко нарезанного красного лука
• 1/4 стакана крупно нарезанных свежих листьев мяты
• 1/2 – 1 тонко нарезанный перец халапеньо (или около 1/4–1/2 ч. л. хлопьев красного перца)
• 1/4 стакана тыквенных семечек или грубо нарезанных очищенных фисташек
• 1/2 стакана веганской феты (по желанию, но рекомендуется // мы использовали бренд Follow Your Heart )

Инструкции

• В небольшой миске смешайте оливковое масло, сок лайма, цедру лайма, соль и кленовый сироп.
• В большую миску добавьте арбуз, огурец, красный лук, мяту и халапеньо. Сверху полейте заправкой и перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте пепитас (или фисташки) и веганскую фету (по желанию) и аккуратно перемешайте до однородной массы (не переусердствуйте с перемешиванием). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте, добавив больше соли или веганской феты для солености, халапеньо для остроты, сок лайма для кислотности или мяту для свежести.
• Лучше всего есть свежим — остатки со временем размокают, а мята меняет цвет. Не подходит для заморозки.

Пищевая ценность (1 из 4 порций)

Количество порций: 1 порцияКалории: 130Углеводы: 16,8 гБелок: 3,6 гЖиры: 7,3 гНасыщенные жиры: 1,2 гПолиненасыщенные жиры: 1,9 гМононенасыщенные жиры: 3,7 гТрансжиры: 0 гХолестерин: 0 мгНатрий: 151 мгКалий: 339 мгКлетчатка: 2,1 гСахар: 10,3 гВитамин А: 853 МЕВитамин С: 18,5 мгКальций: 32 мгЖелезо: 1,2 мг

https://minimalistbaker.com/minty-watermelon-cucumber-salad-vegan/