Это простое в приготовлении сладко-кислое луковое варенье отлично сочетается с жареным мясом и птицей, жареным лососем и даже свежим козьим сыром.

Пикантные джемы могут быть гораздо менее распространены, чем их фруктовые аналоги, но оба типа привносят одну и ту же ценность на стол: джемы всех видов обеспечивают концентрированные удары вкуса всему, что вы ими намазываете. Мягкий и сочный карамелизированный лук сам по себе является фаворитом; превращение его в джем открывает целый новый мир возможностей приправы.

Этот рецепт лукового джема имеет два слоя карамелизации для удвоения вкуса. Сначала лук готовится сам по себе, пока не станет золотисто-коричневым. Именно сахар в луке отвечает за этот раунд карамельного вкуса; весь лук содержит сахар, но сладкий лук, используемый здесь, усиливает процесс. Внимательно следите за тем, как они готовятся, регулируя огонь и помешивая по мере необходимости, чтобы избежать подгорания. Второй раунд карамелизации происходит при добавлении сахара, который готовится до тех пор, пока не станет янтарно-коричневым.

Шеф-повар Хью Ачесон подает джем с его великолепным жареным каре ягненка с горчицей и травами . Он также прекрасно подходит для бургеров, жареного сыра или другого жареного мяса.

Варенье из карамелизированного лука

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 3 больших сладких лука , нарезанных кубиками размером 1/4 дюйма

• 2 веточки петрушки

• 2 лавровых листа

• 1 веточка розмарина

• 1 стакан сахара

• 3/4 стакана белого бальзамического уксуса

• Кошерная соль

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой кастрюле разогрейте оливковое масло до появления мерцания. Добавьте лук и готовьте на умеренно сильном огне, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут.

3. 

   
   

   Свяжите петрушку, лавровый лист и розмарин вместе кухонной нитью. Добавьте пучок трав к нарезанному кубиками луку и готовьте на медленном огне, помешивая несколько раз, до появления аромата, около 3 минут.

4. 

   
   

   Посыпьте лук сахаром и готовьте, не помешивая, пока сахар не растает, около 5 минут.

5. 

   
   

   Увеличьте огонь до сильного и готовьте, не помешивая, до образования янтарно-коричневой карамели, около 6 минут.

6. 

   
   

   Добавьте белый бальзамический уксус и варите на медленном огне, помешивая несколько раз, пока джем не загустеет, около 5 минут. Выбросьте пучок трав. Приправьте джем солью и дайте остыть до теплого состояния.

Сделать вперед

Карамелизированный луковый джем можно хранить в холодильнике до 5 дней. Подавать теплым или комнатной температуры.

 https://www.foodandwine.com/recipes/caramelized-onion-jam