Как сохранить помидоры свежими до недели, по словам фермера

Ничто не сравнится с мимолетной радостью поедания летних помидоров.

Используете ли вы их для украшения сочного тарта или сэндвича с помидорами, добавляете ли их в салат капрезе или просто посыпаете их солью Малдона, чтобы подчеркнуть их сладость, они являются самым вкусным доказательством того, что некоторые вещи стоят ожидания. 

Однако хранение томатов для достижения оптимальной спелости и сочности может быть сложным. «Когда они готовы к употреблению, они готовы к употреблению. Не раньше и не позже», — говорит Кэти Роуз Сьюард, фермер и владелица Head Over Fields в Шарлотте, штат Вермонт. «Это один из тех особенных фруктов, и именно поэтому они являются товарной культурой для фермеров». 

Конечно, вы не всегда можете дойти до магазина в тот день, когда собираетесь есть или подавать помидоры. Хотя вы всегда можете превратить перезрелые помидоры в томатный соус , стоит знать, как сохранить летние помидоры свежими как можно дольше — пока они у нас есть. Читайте дальше советы Сьюарда. 

Как покупать помидоры

Независимо от того, находитесь ли вы в продуктовом магазине или на фермерском рынке, выбор правильных томатов зависит от времени. Если вы собираетесь использовать их сразу, ищите томаты, которые слегка мягкие, но не слишком. «Они не должны быть похожи на водяной шарик. Это признак ушиба», — говорит Сьюард. 

Если вы собираетесь есть помидоры в конце недели, ищите более твердые помидоры. На фермерском рынке вы можете попросить фермера выбрать вам помидоры на разное время недели, что, по словам Сьюард, ее клиенты иногда и делают. В продуктовом магазине все немного сложнее. 

«Когда вы делаете покупки в продуктовом магазине, важно помнить, что эти помидоры собирают для транспортировки», — говорит Сьюард. Она объясняет, что они могли уже начать созревать во время транспортировки, поэтому вам следует быть немного разборчивее. 

Независимо от того, когда вы планируете их съесть, убедитесь, что томаты однородного цвета. Зеленые, желтые или белые оттенки на плечах указывают на недозрелость. 

«Вы ищете полный цвет по всему томату», — говорит Сьюард. «Так что если это красный томат, вы действительно хотите, чтобы он был красным по всему плоду, а не с зеленой верхушкой. А если это оранжевый томат, вы хотите, чтобы он был красивым и оранжевым по всему плоду».  

Как хранить помидоры, чтобы они оставались свежими 

Храните помидоры на кухонном столе при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, которые способствуют их созреванию. Сьюард обычно хранит их попками (или донышками) вниз, но если у вас более крупные помидоры, включая некоторые сорта реликвий, она предлагает хранить их плечиками вниз, чтобы защитить мякоть помидора, поскольку плечи созревают в последнюю очередь. 

Не храните помидоры в холодильнике, так как это может привести к их затвердению, они станут мучнистыми и менее вкусными. Держите их подальше от других продуктов, таких как бананы и авокадо — они содержат газ, называемый этиленом, который может ускорить созревание помидоров. 

Как хранить разрезанные помидоры

Как только вы разрежете помидор, его качество начнет ухудшаться, но если вы не можете съесть или использовать его весь сразу, поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Мы рекомендуем использовать разрезанные помидоры в течение двух дней после нарезки. 

Как дозреть помидоры

Чтобы помидоры созрели, вам, по сути, нужно следовать правилам, противоположным тем, что описаны выше. Храните их в солнечном месте, плечами вверх. Вы также можете попробовать поместить их в воздухопроницаемый контейнер, например, бумажный пакет, неплотно закрытый, чтобы задержать часть этиленового газа. Чтобы еще больше ускорить процесс, вы можете добавить в пакет бананы или яблоки, которые выделят больше этилена. 

https://www.foodandwine.com/how-to-store-tomatoes-8663186