Тосты с томатами и перцем по старинному рецепту со взбитой рикоттой

Бархатистая, гладкая, слегка приправленная рикотта служит идеальной основой для сочных спелых томатов и обугленных перцев на жареном хлебе из левана. Пыльца фенхеля добавляет легкий привкус лакрицы, а свежий базилик, зеленый лук и нотка лимонного сока добавляют яркости дымному вкусу гриля.

Тосты с томатами и перцем по старинному рецепту со взбитой рикоттой

Ингредиенты

• 2 фунта спелых томатов-реликвий

• 1 7/8 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 5/8 ч.л. черного перца , разделить

• 2 стакана цельномолочной рикотты

• 2 унции перца сорта «херлум» или молодого перца (например, Джимми Нарделло или шишито)

• 1/4 стакана чесночного масла или оливкового масла первого отжима , разделенного

• 1 ( 16 унций ) буханка хлеба на лебеде или другого деревенского хлеба , нарезанная ломтиками толщиной 3/4 дюйма

• 1/2 чайной ложки хлопьевидной морской соли (например, JQ Dickinson)

• 1/8 чайной ложки пыльцы фенхеля или поджаренных и измельченных семян фенхеля

• 1/4 стакана небольших свежих листьев базилика

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего зеленого лука

• 1/2 лимона

• Острый соус (по желанию)

Направления

1. Порежьте помидоры на кусочки толщиной 1/2 дюйма; положите на тарелку и приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Отложите в сторону.

2. Смешайте рикотту, 3/4 ч. л. кошерной соли и оставшуюся 1/8 ч. л. черного перца в кухонном комбайне. Измельчите до однородной и светлой консистенции, около 30 секунд.

3. Смешайте перцы и 1 столовую ложку чесночного масла. Смажьте обе стороны ломтиков хлеба оставшимися 3 столовыми ложками чесночного масла.

4. Разогрейте гриль до высокой температуры (450°F–500°F). Положите перцы на смазанные маслом решетки; жарьте на гриле, не накрывая крышкой, часто переворачивая, пока они не покроются угольками, около 3 минут. Положите хлеб на гриль и жарьте на гриле, не накрывая крышкой, пока они не поджарятся, около 1 минуты и 30 секунд с каждой стороны. Удалите с перцев всю обугленную, толстую кожицу. Приправьте оставшейся 1/8 чайной ложки кошерной соли; нарежьте на кусочки размером с укус и отложите в сторону.

5. Чтобы собрать тосты, намажьте примерно 2 столовые ложки смеси рикотты на каждый ломтик хлеба. Равномерно распределите помидоры и перцы по тостам; посыпьте хлопьями морской соли и пыльцой фенхеля. Посыпьте тосты базиликом, зеленым луком, выжатым лимоном и, по желанию, каплей острого соуса. Подавайте немедленно.

https://www.foodandwine.com/recipes/heirloom-tomato-and-pepper-toasts-whipped-ricotta