Баклажаны Пармезан

Эта сырная запеканка придется по душе мясоедам и вегетарианцам. Слои панированных баклажанов, сливочной рикотты, томатного соуса и тертой моцареллы делают ее неотразимой для публики.

Баклажаны Пармезан

Ингредиенты

1/3 стакана оливкового масла экстра-класса

3 зубчика чеснока, измельченных

1 чашка черных оливок, очищенных от косточек и крупно нарезанных

1 чайная ложка хлопьев острого красного перца

3 столовые ложки каперсов, слить воду

2 банки (28 унций) помидоров (рекомендуется: Сан-Марцано), измельченных вручную

1/4 стакана свежих листьев базилика, порванных вручную

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

4 стакана сушеных панировочных сухарей

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка сушеного орегано

Соль и свежемолотый черный перец

5 яиц

1 стакан универсальной муки

Оливковое масло первого отжима

4 фунта средних баклажанов, обрезанных и нарезанных вдоль на ломтики толщиной 1/2 дюйма.

2 фунта сыра рикотта из цельного молока

1/2 стакана нарезанных свежих листьев базилика

1 1/4 стакана свежетертого пармезана-романо

2 фунта тертого сыра моцарелла

Направления

1. Сначала приготовьте соус: поставьте большую кастрюлю на средний огонь и добавьте оливковое масло. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте оливки, хлопья красного перца и каперсы и готовьте 2 минуты, часто помешивая. Добавьте помидоры с соком и доведите до слабого кипения. Добавьте базилик, приправьте солью и перцем. Тушить 10 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.
2. Смешайте панировочные сухари, чесночный порошок и орегано в неглубокой миске; щедро приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Разбейте 3 яйца в другую неглубокую миску; приправьте солью и перцем и взбейте вилкой, чтобы перемешать. Положите муку в другую неглубокую миску, приправьте солью и перцем. Разложите баклажаны, муку, взбитые яйца и панировочные сухари на рабочей поверхности возле плиты.
3. Нагрейте около 1/4 дюйма оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, обваляйте несколько ломтиков баклажанов сначала в муке, затем окуните их в яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Выложите в сковороду столько баклажанов, сколько удобно поместится в один слой, и готовьте, пока они не станут мягкими и не подрумянятся с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Таким же образом обжарьте все ломтики баклажанов, при необходимости добавляя на сковороду еще оливкового масла.
4. Смешайте рикотту и 1/2 стакана сыра Пармезан. Добавьте базилик и оставшиеся 2 яйца, приправьте солью и перцем.
5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
6. Чтобы собрать блюдо, сначала подготовьте большую, смазанную маслом форму для запекания. Подготовьте баклажаны, смесь рикотты, томатный соус, тертый сыр моцарелла и оставшиеся 3/4 стакана тертого пармезана. Для начала выложите немного томатного соуса на дно формы для запекания. Теперь добавляем слой баклажанов. Выложите половину смеси рикотты. Выложите еще один слой томатного соуса и посыпьте примерно одной третью моцареллы. Повторите то же самое со слоем баклажанов, остальной рикоттой, томатным соусом и еще одной третью моцареллы. Закончите выложить оставшиеся баклажаны, оставшуюся часть томатного соуса и оставшуюся часть моцареллы. Посыпьте 3/4 стакана пармезана.
7. Поставьте форму в духовку и запекайте около 1 часа, пока она не станет золотистой и не начнет пузыриться. Дайте постоять около 20 минут, прежде чем разрезать.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/eggplant-parmesan-recipe-1942882