Полезный сицилийский рис с цветной капустой

 Этот пышный плов, украшенный изюмом, цедрой лимона и кедровыми орешками, станет ароматной и богатой клетчаткой гарниром к курице, лососю и свинине.

Полезный сицилийский рис с цветной капустой

Ингредиенты

1/4 стакана золотого изюма

1 большой кочан цветной капусты, разделенный на соцветия диаметром 1 дюйм.

1/4 стакана оливкового масла

1 средняя луковица, мелко нарезанная

1/3 стакана нарезанного миндаля с кожурой или очищенных фисташек

2 столовые ложки сушеных каперсов

2 небольших зубчика чеснока, тонко нарезанных

Цедра 1/2 лимона

Щепотка хлопьев красного перца

Кошерная соль

1/4 стакана свежих листьев петрушки, мелко нарезанных

Направления

1. Замочите изюм в теплой воде до набухания, примерно на 15 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Тем временем обрежьте соцветия цветной капусты, отрезав как можно больше стеблей. Разбейте соцветия в три приема в кухонном комбайне и измельчите до тех пор, пока текстура не будет напоминать текстуру кускуса.
3. Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. При первом дымке масла добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрылся им. Продолжайте готовить лук, часто помешивая, пока края не станут золотисто-коричневыми, а лук не станет мягким, около 6 минут. Добавьте миндаль, изюм, каперсы, чеснок, цедру лимона и хлопья красного перца и готовьте, помешивая, пока миндаль не станет золотистым, около 3 минут.
4. Добавьте цветную капусту в сковороду и перемешайте. Добавьте 1 чайную ложку соли и продолжайте готовить, часто помешивая, пока цветная капуста не станет мягкой, от 3 до 5 минут.
5. Выложите цветную капусту в большую сервировочную миску, украсьте петрушкой и приправьте солью по вкусу. Подавайте теплым.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/healthy-sicilian-cauliflower-rice-3363791