Маринованные артишоки

 Артишоки настолько ароматны, что вам не придется много добавлять, чтобы насладиться ими. Вот почему нам нравится этот простой рецепт, который позволяет раскрыть истинный вкус артишоков, одновременно усиливая его дополнительной яркостью и кислинкой. Белое вино, зелень, чеснок и лимон составляют этот легкий маринад, который идеально подходит для молодых артишоков.

Маринованные артишоки

Ингредиенты

6 лимонов, разрезанных пополам крест-накрест

16 маленьких артишоков (или 6 больших артишоков)

3 столовые ложки плюс 1/2 чайной ложки кошерной соли

4 чашки плюс 2 столовые ложки оливкового масла

2 головки чеснока, разрезанные пополам крест-накрест

1 пучок свежего тимьяна

1 пучок свежего эстрагона

1 стакан белого вина

Направления

1. Наполните большую кастрюлю холодной водой и выжмите в нее 3 лимона (это так называемая подкисленная вода). Держите его подальше от огня пока. Разрезанные сердцевины артишоков должны быть опущены прямо в воду с лимоном, чтобы они не потемнели.
2. Обрежьте артишоки: положите артишок набок и обрежьте коричневый деревянистый кончик стебля. Используя очень острый или зазубренный нож, отрежьте верхнюю треть колючих листьев артишока, оставив верхушку сплющенной. Руками оторвите самые жесткие внешние листья снизу артишока, оставив большую часть листьев нетронутой. Снова положите артишок на доску и на этот раз разрежьте его пополам вдоль, от стебля до верхушки. Используя нож для очистки овощей или овощечистку, осторожно снимите внешний слой стебля. Ложкой соскоблите несъедобную пушистую часть в центре артишока. Вуаля – у вас есть сердце из артишока! Быстро, положите его в подкисленную воду. Повторите то же самое, чтобы обрезать остальные артишоки.
3. Приготовьте артишоки: при необходимости добавьте в кастрюлю еще воды, чтобы она покрыла артишоки. Приправьте воду 3 столовыми ложками соли. Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и доведите воду до кипения. Варите артишоки около 15 минут, пока они не станут легко протыкаться кончиком ножа. Слейте воду с артишоков. Переложите их в большую миску и отложите в сторону.
4. Маринуйте артишоки: в большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на средне-слабом огне. Добавьте половинки чеснока разрезанной стороной вниз и обжарьте их до легкого золотистого цвета, 3–4 минуты. Добавьте тимьян и эстрагон. Выжмите в кастрюлю оставшиеся 3 лимона и бросьте туда же выжатые половинки лимона. Добавьте вино и варите на сильном огне, пока его объем не уменьшится вдвое, около 5 минут. Добавьте оставшиеся 4 стакана оливкового масла и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Доведите маринад до кипения, затем выключите огонь.
5. Осторожно залейте артишоки горячим маринадом и перемешайте. Переложите артишоки и маринад в каменные банки с крышками или герметичные контейнеры и поставьте в холодильник. Перед подачей маринуйте минимум 1 час, а лучше всю ночь. Храните их в холодильнике до 10 дней.

https://www.foodnetwork.com/recipes/amanda-freitag/marinated-artichokes-3364478