Натертая чили говяжья вырезка с чесночно-травяным маслом

Натирающая смесь на основе порошка анчо и чили придает этому сытному рецепту огненную жару. Чтобы приготовить ароматную смесь специй, смешайте чесночный порошок, тмин, паприку, молотый кориандр, кайенский перец и порошок чили анчо, затем обильно распределите по мясу. Обжарьте вырезку до золотистого цвета, затем обжарьте до средней прожарки. Перед подачей сбрызните мясо чесночно-травяным маслом и посыпьте хлопьевидной морской солью.

Натертая чили говяжья вырезка с чесночно-травяным маслом

Ингредиенты

1 столовая ложка порошка чили анчо

1 столовая ложка молотого тмина 

1 столовая ложка паприки 

2 чайные ложки молотого кориандра 

1 чайная ложка кайенского перца 

1/2 чайной ложки чесночного порошка 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

1 столовая ложка оливкового масла 

Одна говяжья вырезка весом от 3 1/2 до 4 фунтов, обрезанная и связанная. 

2 столовые ложки канолового масла

Чесночно-травяное масло, рецепт следующий.

Чесночно-травяное масло:

3/4 стакана оливкового масла экстра-класса

3 зубчика чеснока, раздавленных 

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы 

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока 

1 чайная ложка хлопьев красного перца 

Кошерная соль

Направления

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте в небольшой миске порошок чили анчо, тмин, паприку, кориандр, кайенский перец, чесночный порошок, 2 чайные ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Натрите вырезку оливковым маслом, затем равномерно натрите смесью специй. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.
3. Нагрейте масло канолы в большой сковороде, пригодной для духовки, желательно чугунной, на среднем или сильном огне. Обжарьте вырезку (при необходимости согните ее, чтобы она поместилась в сковороде) до золотистого цвета со всех сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр вырезки, не покажет температуру 130 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки), около 20 минут. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.
4. Удалите нить и разрежьте вырезку поперек. Вылейте немного чесночно-травяного масла и посыпьте мясо солью. Подавайте оставшееся чесночно-травяное масло в миске сбоку.

Чесночно-травяное масло:

1. Смешайте оливковое масло и чеснок в небольшой кастрюле. Уменьшите огонь до среднего и осторожно тушите чеснок в течение 5 минут; масло должно кипеть на слабом огне, но не кипеть, иначе чеснок подгорит. Выключите огонь и дайте полностью остыть.
2. Выньте чеснок из масла и выбросьте; переложите масло в миску. Добавьте в масло петрушку, кинзу, зеленый лук, хлопья красного перца и соль по вкусу и перемешайте.

Примечание повара

Вырезку можно переложить на противень с бортиками перед запеканием, если ваша сковорода не пригодна для использования в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту.

https://www.foodnetwork.com/recipes/valerie-bertinelli/chile-rubbed-beef-tenderloin-with-garlic-herb-oil-3691508