Перченая говяжья вырезка с беконом и луковым джемом

Перед вареньем из бекона и лука невозможно устоять, а сочетание его с пикантной говяжьей вырезкой делает его еще вкуснее. Черный перец горошком, кориандр, семена желтой горчицы и паприка придают пикантный дымный вкус насыщенному мясу, а пиво, коричневый сахар и уксус придают джему сладкую кислинку. Подавайте, посыпав хлопьевидной морской солью.

Перченая говяжья вырезка с беконом и луковым джемом

Ингредиенты

2 столовые ложки черного перца горошком

1 столовая ложка семян кориандра

1 столовая ложка семян желтой горчицы

1 столовая ложка копченой паприки

1 столовая ложка семян укропа

2 столовые ложки растительного масла плюс еще для гриля

1 говяжья вырезка (от 4 до 4 1/2 фунтов)

Кошерная соль

4 ломтика толстого бекона, нарезанного

2 большие сладкие луковицы (например, Видалия), тонко нарезанные

1 чашка лагера

1/3 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

2 чайные ложки крупно нарезанного свежего тимьяна

Хлопьевидная морская соль, для подачи

Направления

1. Разогрейте гриль до среднего уровня. Положите горошины перца и семена кориандра в небольшой полиэтиленовый пакет и раздавите молотком или небольшой сковородой. Переложите в миску и добавьте семена горчицы, паприку и семена укропа. Натрите говядину растительным маслом и приправьте кошерной солью. Натрите смесью перцев всю говядину; отложить.
2. Приготовьте джем: обжарьте бекон в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, около 7 минут. Переложите бекон на тарелку, оставив в сковороде 2 столовые ложки жира. Добавьте лук в сковороду, приправьте кошерной солью и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет слегка мягким, около 5 минут. Добавьте пиво, уксус и коричневый сахар; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет очень мягким и жидкость не впитается, около 30 минут. Добавьте бекон и тимьян; снимите с огня и отложите в сторону.
3. Тем временем смажьте решетку гриля растительным маслом. Жарьте говядину, время от времени переворачивая, пока она не станет четкой, примерно 15 минут. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте гриль и продолжайте готовить, время от времени переворачивая говядину, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 125 градусов по Фаренгейту, еще около 15 минут для средней прожарки. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.
4. Нарежьте говядину, посыпьте солью и подавайте с луковым джемом из бекона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/peppered-beef-tenderloin-with-bacon-onion-jam-3364666