Фета, запеченная на противне с летними овощами

 Думайте об этом рецепте как о лете на противне. Теплые овощи-гриль и булгур придают эскаролу ровно столько, чтобы смягчить его вкус и текстуру. Бальзамическая редукция добавляет финальную нотку сладости. Если вы спешите, вы можете использовать покупную бальзамическую настойку, но приготовление самостоятельно займет всего несколько минут. Стоит приготовить большую порцию и держать ее под рукой, чтобы полить ею жареные или приготовленные на гриле овощи, птицу, свинину и рыбное филе.

Фета, запеченная на противне с летними овощами

Ингредиенты

1/2 стакана бальзамического уксуса

1 веточка свежего розмарина плюс 2 столовые ложки листьев 

1 столовая ложка меда 

Ядра из 4-х початков сладкой кукурузы 

8 молодых болгарских перцев, очищенных от плодоножек, разрезанных пополам и очищенных от семян 

1 средний кабачок (около 8 унций), нарезанный кусочками по 1/2 дюйма. 

6 луковиц, обрезанных и нарезанных на кусочки длиной 2 дюйма. 

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца 

Кошерная соль 

4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса 

12 унций феты, нарезанной пластинами толщиной 1/2 дюйма. 

1 чашка мелкого булгура 

8 чашек порванных внутренних листьев эскарола или молодого шпината  

Направления

1. Поместите противень с бортиками на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Смешайте уксус, веточку розмарина и мед в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока масса не загустеет и не станет сиропообразной и не уменьшится примерно до 2 столовых ложек, около 2 минут. Отставьте в сторону, чтобы немного остыть. Удалите и выбросьте веточку розмарина. 
3. Аккуратно достаньте горячий противень из духовки. Разложите кукурузу, перец, кабачки и зеленый лук на противне. Посыпьте хлопьями красного перца и 1 чайной ложкой соли. Сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте. Разложите кусочки феты среди овощей. Запекайте, пока овощи не станут мягкими, а фета не прогреется и не станет мягкой, около 15 минут. 
4. Пока фета и овощи жарятся, смешайте в небольшой кастрюле 1 стакан воды, 1 чайную ложку соли и оставшуюся 1 столовую ложку масла. Доведите до кипения и добавьте булгур. Снимите с огня и накройте крышкой. Дайте постоять 8 минут, затем взбейте вилкой. 
5. Как только овощи станут мягкими, включите гриль и переместите противень на верхнюю решетку духовки. Жарьте, пока сыр и овощи местами не подрумянятся, около 2 минут. 
6. Для подачи разложите эскарол по 4 неглубоким тарелкам. Сверху выложите теплый булгур, овощи и фету. Полейте бальзамическим соусом и подавайте. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sheet-pan-baked-feta-with-summer-vegetables-10007990