Пряные тыквенные кексы с пеканом

Использование тыквы вместо яиц занимает одно из первых мест среди наших любимых растительных заменителей. Тыква придает выпечке шелковистую текстуру. И, как и банан, он придает тесту много влаги и вкуса. Попробуйте тыквенное пюре в наших кексах с тыквой и пеканом со специями, и это обязательно станет хитом! Объединение овса с высоким содержанием клетчатки, орехов пекан, тыквы и миндального масла с небольшим количеством кокосового сахара создает влажный, ореховый и не слишком сладкий кекс, который идеально подходит для энергетического угощения, которым можно насладиться в конце завтрака. трудный день. PS В этом рецепте также используется пищевая сода и яблочный уксус, чтобы придать кексам необходимую воздушность, необходимую каждому хорошему кексу.

Пряные тыквенные кексы с пеканом

Ингредиенты

 2 стакана органической овсяной муки

 1 стакан органического сырого овса

 ⅓ стакана кокосового сахара (или финиковой пасты, ссылка в «Заметках шеф-повара»)

 2 чайные ложки молотой корицы

 2 чайные ложки молотого имбиря

 ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

 ¼ чайной ложки душистого перца

 2 чайные ложки разрыхлителя

 1 чайная ложка пищевой соды

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

 ¼ стакана миндального масла

 ½ стакана тыквенного пюре (из свежеприготовленных и протертых или консервированных без BPA (только тыква))

 ¼ чашки спелого банана (пюре)

 1 ½ стакана растительного молока (несладкого)

 1 столовая ложка яблочного уксуса

 ¾ стакана орехов пекан (нарезанных)

Направления

1

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.

2

Смешайте овсяную муку, цельный овес, кокосовый сахар, специи, пищевую соду и разрыхлитель в большой миске.

3

В отдельной средней миске смешайте миндальное масло, тыквенное пюре, банан, растительное молоко и яблочный уксус.

4

Переложите влажные ингредиенты в сухие и взбейте до однородности.

5

Добавьте ½ стакана кусочков пекана.

6

Выложите смесь для маффинов в формочки для маффинов.

7

Выложите тесто для кексов оставшимися кусочками ореха пекан.

8

Выпекайте 20 минут или до золотистого цвета сверху.

Заметки шеф-повара

Замены
Замените миндальное масло тахини.

Замените банан несладким яблочным пюре.

Без муки.
Вместо овсяной муки используйте миндальную муку.

Без орехов
Замените орехи пекан тыквенными семечками или другими семенами по вашему выбору, например, конопли или льна.

Цельнопищевой
подсластитель. Замените кокосовый сахар финиковой пастой, но добавьте ее к «влажным ингредиентам». Кроме того, вам понадобится всего 1 ¼ стакана растительного молока вместо 1 ½ стакана, если вы замените кокосовый сахар финиковой пастой.

Хранение
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней или заморозьте на срок до 30 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/spiced-pumpkin-pecan-muffins/