Веганская запеканка с тунцом и лапшой

В веганской версии этой популярной домашней запеканки тофу и фасоль гарбанзо заменяют тунец, а соус из хрустящих обжаренных грибов кремини и молока из кешью заменяет традиционный грибной суп из консервов. Это сытное блюдо, наполненное макаронами и душистым горошком и украшенное солеными крекерами и свежей петрушкой, отвечает всем требованиям комфорта. Возможно, в нем не так много белка, как в оригинале, упакованном в рыбу , но 25 граммов растительного белка на порцию — это не то, к чему стоит чихать.

Веганская запеканка с тунцом и лапшой

Ингредиенты

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 фунт средних макаронных изделий (см. примечания повара)

1/4 стакана оливкового масла

1 фунт грибов кремини, тонко нарезанных

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна, нарезанных

2 зубчика чеснока, измельченных

1 большая луковица, нарезанная

2 стакана овощного бульона

1/4 стакана универсальной муки

1 стакан молока из кешью

1/3 стакана веганского сливочного сыра

2 столовые ложки веганского соевого соуса

Одна банка нутовой фасоли емкостью 15 унций, слитая и промытая.

Один блок сверхтвердого тофу весом 12 унций, прессованный и раскрошенный

1 чашка замороженного горошка

30 веганских масляных крекеров, таких как Ritz (из 1 рукава), измельченных (около 1 1/2 стакана)

1 чашка свежей плосколистной петрушки, нарезанной

Острый соус для подачи, по желанию

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варите макароны до состояния «аль денте», 6–7 минут. Слейте воду и добавьте обратно в кастрюлю, затем перемешайте с 1 столовой ложкой оливкового масла; отложить.
3. Тем временем нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте грибы, 1 1/2 чайной ложки соли и щедрое количество перца и готовьте, время от времени помешивая, пока почти вся лишняя влага не выпарится и грибы не станут золотисто-коричневыми, 6–7 минут. Добавьте тимьян, чеснок и лук и продолжайте готовить, помешивая, пока лук не станет мягким, около 2 минут.
4. Налейте в сковороду 1/4 стакана овощного бульона и деревянной ложкой соскоблите со дна подрумяненные кусочки. Варите на медленном огне, пока бульон полностью не выпарится, около 3 минут. Посыпьте овощи мукой и варите, помешивая, до полного впитывания. Добавьте молоко из кешью, оставшиеся 1 3/4 стакана овощного бульона, 1 чайную ложку соли и щедрое количество перца и готовьте, помешивая, до загустения, 3–4 минуты. Перемешайте сливочный сыр и соевый соус до однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем.
5. Добавьте фасоль гарбанзо, тофу, горох и грибной соус в кастрюлю с макаронами и перемешайте до однородной массы. Переложите смесь в форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов и посыпьте сверху измельченными крекерами. Выпекайте, пока запеканка не прогреется и не начнет пузыриться по краям, а крекеры не начнут становиться золотисто-коричневыми, около 20 минут. Дайте постоять 5 минут, затем посыпьте петрушкой. При желании подавайте с острым соусом.

Примечание повара

Хотя большинство сухих макарон являются веганскими, многие свежие макароны таковыми не являются, поэтому внимательно читайте список ингредиентов.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/vegan-tuna-noodle-casserole-13661605