Катсу Карри Рамен

Этот рецепт сочетает в себе три любимых японских блюда: катсу (жареная свиная котлета в панировке), карри и рамэн. Японское карри — одно из самых популярных блюд в Японии, вдохновленное карри в британском стиле. Он мягкий, бархатистый и слегка сладкий. В рамене соус карри разбавляют наваристым свиным бульоном. Все вместе элементы этого блюда придадут вам вкус японской кухни.

Катсу Карри Рамен

Ингредиенты

Свиной бульон:

2 фунта свиных ножек

2 фунта костей свиной шеи 

2 фунта костей свиных ножек 

2 куриные спинки 

6 зубчиков чеснока 

Один 3-дюймовый кусочек имбиря

1 лук-порей (белая и зеленая части), разрезанный вдоль пополам, нарезанный поперек и промытый 

1 луковица, разрезанная на трети 

1/4 стакана хлопьев скумбрии 

1/4 стакана сушеного анчоуса 

1/4 листа комбу 

1 чашка сушеных грибов шиитаке, измельченных в блендере 

2 столовые ложки соли 

1 столовая ложка сахара 

1 чайная ложка рыбного порошка 

2 кубика бульона карри 

Свинина Кацу:

1 галлон растительного масла для жарки

1 фунт свиной корейки, разрезанной на 4 части 

Соль

1 яйцо 

1 стакан универсальной муки 

2 стакана панировочных сухарей панко 

Чаша для рамэна:

1 початок кукурузы, из початка удалить зерна

1 морковь, нарезанная соломкой 

Масло растительное, по необходимости

1/2 кочана капусты, нарезанного вдоль 

Четыре упаковки свежей лапши рамэн по 6 унций 

1 зеленый лук, нарезанный

Направления

1. Для свиного бульона: поместите свиные ножки, кости и куриные кости в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Накройте крышкой и доведите кастрюлю до кипения. Через 10 минут выключите конфорку и процедите кости. Кости промойте под холодной водой, чтобы удалить всю накипь. Добавьте очищенные кости обратно в чистую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
2. Обжарьте чеснок, имбирь, лук-порей и лук на сковороде, пока они почти не подгорят. Отложите в сторону. Поместите хлопья скумбрии, сушеные анчоусы и комбу в пакет для специй и надежно завяжите конец. Положите молотый гриб в отдельный пакетик для специй и надежно завяжите конец.
3. Поместите обугленные овощи и оба пакетика со специями в кастрюлю с костями. Доведите кастрюлю до кипения и варите 6 часов. Достаньте из кастрюли пакетик сушеных специй для анчоусов. Варить еще 12 часов, затем добавить соль, сахар и рыбный порошок. Оставьте бульон томиться на слабом огне еще 6 часов.
4. Чтобы приготовить бульон карри, возьмите 64 унции (2 литра) свиного бульона и добавьте бульон карри. Доведите до кипения и взбейте бульон.
5. Для кацу из свинины: нагрейте масло в кастрюле с толстым дном до 350 градусов по Фаренгейту.
6. Размягчите свиную корейку плоским концом молотка для мяса и приправьте солью. Взбейте яйцо и 1 столовую ложку воды, чтобы получилась жидкость для яиц. Возьмите свиную корейку и обваляйте ее в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях. Обжарьте свиную корейку до золотистого цвета в течение 4–5 минут. Достаньте и дайте постоять 1–2 минуты, прежде чем разрезать.
7. Для миски рамэн: обжарьте кукурузу и морковь на сковороде с небольшим количеством масла и отложите в сторону. Затем обжарьте капусту с небольшим количеством масла.
8. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Опустите свежий рамен в кипящую воду. Готовьте 90 секунд или до желаемой твердости, затем слейте воду.
9. Налейте горячий бульон карри в 4 миски и добавьте приготовленный рамен. Выложите сверху капусту и положите жареную свинину кацу. Добавьте кукурузу и морковь и завершите нарезанным зеленым луком.

https://www.foodnetwork.com/recipes/katsu-curry-ramen-5577152