Салат из жареных баклажанов с чечевицей и кунжутным йогуртом

Этот теплый овощной салат придает тарелке не только насыщенные землистые цвета, но и теплую кремовую текстуру. Кориандр и гранат добавляют немного пикантности и богаты антиоксидантами и витамином С.

Салат из жареных баклажанов с чечевицей и кунжутным йогуртом [веганский]

Ингредиенты

Для салата:

• 2 баклажана
• 2 чашки вареной чечевицы
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 красная луковица
• 1/2 стакана нарезанного кориандра, петрушки и мяты
• 1/2 граната
• 1 столовая ложка кокосового масла

Для повязки:

• 1 чашка кокосового йогурта
• 2 столовые ложки тахини
• 2 столовые ложки горчицы
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• Сок одного лимона
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• Оливковое масло

Как приготовить

1. Нагрейте топленое масло в чугунной сковороде и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.
2. Смешать в миске оливковое масло, яблочный уксус и лук, добавить разогретую чечевицу. (Можно использовать свежеприготовленные или остатки).
3. Смешайте все ингредиенты для заправки в миске и приправьте по вкусу солью и перцем.
4. Перед подачей перемешайте баклажаны, гранат и зелень с чечевицей и выложите на блюдо.
5. Подавайте теплым с заправкой.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/grilled-eggplant-salad-with-lentils-and-sesame-yogurt-vegan/