Весенний овощной суп-фарро

Если вы ищете вегетарианское основное блюдо, но вам надоел салат, этот суп — ваш ответ. Насыщенный клетчаткой из овощей и цельнозернового фарро, он сытный и питательный.

Весенний овощной суп-фарро

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса плюс еще для сбрызгивания

8 унций панчетты, нарезанной кубиками

3 зелёных лука или 1 пучок зелёного лука, нарезанных (отдельно от тёмно-зелёных частей)

3 моркови, нарезанные кусочками толщиной 1/2 дюйма.

1 чашка фарро быстрого приготовления

4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/3 стакана тертого сыра Пармезан плюс 1 небольшой кусочек кожуры

1 кабачок, нарезанный кусочками по 1/2 дюйма.

1/2 фунта сахарного горошка, обрезанного и нарезанного ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

1/2 стакана порванного свежего базилика

Мелко натертая цедра 1/2 лимона

Направления

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте панчетту и готовьте, пока она не подрумянится и не станет хрустящей, 7–8 минут. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив капли в кастрюле. Добавьте зеленый лук (белую и бледно-зеленую части) и морковь и готовьте, помешивая, до мягкости, 2–3 минуты. Добавьте фарро и готовьте, помешивая, около 1 минуты.
2. Добавьте куриный бульон, 4 стакана воды, 1 чайную ложку соли, несколько молотых перцев и кожуру пармезана; накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте, частично накрыв крышкой и при необходимости регулируя огонь, пока фарро и овощи не станут мягкими, около 8 минут. Добавьте кабачки и горох и готовьте до готовности еще 3–4 минуты. Добавьте базилик и цедру лимона; Приправить солью и перцем.
3. Разложите суп по тарелкам. Сверху выложите оставленную зелень зеленого лука, тертый пармезан, панчетту и немного оливкового масла; посыпать перцем.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/spring-vegetable-farro-soup-5631293