Весенняя зеленая мясная доска

 Доски для мясных закусок могут приобрести свежую и легкую атмосферу при правильном выборе ингредиентов. Представьте себе острый козий сыр, тонко нарезанное прошутто и множество хрустящих зеленых овощей в сочетании с домашним соусом из зеленой богини.

Весенняя зеленая мясная доска

Ингредиенты

Соус «Авокадо-Зеленая Богиня»:

Один блок сливочного сыра весом 8 унций комнатной температуры.

1 чашка слегка упакованных свежих листьев базилика

1 чашка слегка нарезанных свежих листьев петрушки

1/2 стакана сметаны

1/4 стакана крупно нарезанного чеснока

2 столовые ложки хересного уксуса

1 спелый авокадо

1 зубчик чеснока, крупно нарезанный

1 лимон, цедру мелко натереть

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Пряные пепиты:

1 столовая ложка светло-коричневого сахара

1/4 чайной ложки порошка чили

1/4 чайной ложки молотого тмина

Щепотка молотой корицы

1 большой яичный белок

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 чашка сырой пепиты

Доска:

Кошерная соль

1 пучок тонких побегов спаржи (около 1 фунта), концы обрезать

12 унций сахарного горошка

12 унций брокколини или каулилини, разрезанных на большие соцветия

6 унций тонко нарезанного прошутто

Один козий сыр, покрытый травами, весом 4 унции

12 унций персидских огурцов, концы обрезаны, разрезаны вдоль пополам

8 унций зеленого винограда без косточек, разрезанного на грозди

1 чашка жареных фисташек в скорлупе

Крекеры с розмарином, для подачи

Направления

1. Для соуса богини из авокадо и зелени: измельчите сливочный сыр, базилик, петрушку, сметану, зеленый лук, хересный уксус, авокадо, чеснок, цедру лимона, 1 чайную ложку соли и несколько молотых перцев в кухонном комбайне, останавливая и соскабливая их. по бокам чаши резиновым шпателем по мере необходимости, пока не станет очень хорошо перемешано и не станет гладким. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше соли и перца. Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.
2. Для пряных пепит: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень с краями пергаментом.
3. Взбейте в большой миске коричневый сахар, порошок чили, тмин, корицу, яичный белок, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых перцев до образования пены и хорошого смешивания. Добавьте пепиты и перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты; переложить на подготовленный противень. Выпекайте пепиты, перемешав их в середине приготовления, пока они не поджарятся и не станут золотистыми, 8–12 минут. Перед подачей остудить на противне.
4. Для доски: наполните большую кастрюлю водой и щедро посолите; доведите до кипения на среднем или сильном огне. Наполните большую миску льдом и водой; отложить.
5. Добавьте спаржу в кипящую воду и варите, пока она не станет мягкой и ярко-зеленой, 1–1 1/2 минуты. Переложите в миску с ледяной водой, чтобы полностью остыть, затем переложите на кухонное полотенце и хорошо высушите. Готовьте сахарный горошек до тех пор, пока он не станет хрустящим, нежным и ярко-зеленым, от 1,5 до 2 минут. Переложите в миску с ледяной водой, чтобы полностью остыть, затем хорошо высушите. Готовьте брокколини, пока она не станет мягкой и ярко-зеленой, 2–2 1/2 минуты. Переложите в баню с ледяной водой, затем хорошо высушите.
6. Разставьте на доске небольшие миски с соусом «Богиня» из авокадо и пряной пепиты. Скомкайте ломтики прошутто и разложите вокруг доски вместе с ломтиком козьего сыра. Заполните оставшееся пространство стопками спаржи, сахарного горошка, брокколини, огурцов, винограда, фисташек и крекеров.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/spring-green-charcuterie-board-18219430