Этот суп сочетает в себе приятный вкус любимых куриных энчилад в одной большой, уютной кастрюле супа. Куриные грудки варят на медленном огне и приправляют бульон, включающий красный соус энчилада, затем их измельчают и добавляют обратно для получения сытной текстуры. Поскольку ни одна энчилада не обходится без сливочного сыра, мы использовали два: чеддер и сливочный сыр. Пока все варится, мы обжариваем полоски кукурузных лепешек, чтобы получилась идеальная хрустящая начинка для этого уютного ужина в будний день.

Куриный суп-энчилада

Ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла

1 красная луковица, мелко нарезанная, плюс еще для украшения

2 зубчика чеснока, измельченных

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка молотого тмина

1/4 чайной ложки копченой паприки

Щепотка кайенского перца

Одна банка красного соуса энчилада емкостью 19 унций

Одна банка нарезанного кубиками зеленого чили емкостью 4 1/2 унции с жидкостью.

1 кубик куриного бульона, раскрошенный

2 куриные грудки без костей и кожи (около 1 1/2 фунта)

1/2 стакана растительного масла

2 кукурузные лепешки

1 стакан тертого Чеддера

4 унции сливочного сыра, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Один пакет замороженной кукурузы весом 10 унций

Нарезанный авокадо, нарезанная кинза и дольки лайма для украшения (по желанию)

Направления

1. Нагрейте оливковое масло в большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук, чеснок, 1 чайную ложку соли и несколько молотых черных перцев и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 2–3 минуты. Добавьте порошок чили, тмин, копченую паприку и кайенский перец и перемешайте, пока они не смешаются с маслом. Добавьте соус энчилада, зеленый перец чили с жидкостью, бульонный кубик, 8 стаканов воды, 1 чайную ложку соли и несколько щепоток черного перца и перемешайте. Добавьте куриные грудки. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока курица не станет мягкой и не будет легко измельчаться двумя вилками, 25–30 минут.
2. Тем временем нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Разрежьте лепешки на полоски размером 2 на 1/2 дюйма. Добавьте их в горячее масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 2–3 минуты. Шумовкой переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы дать стечь воде. Посыпьте солью.
3. Достаньте курицу из кастрюли и поместите ее в миску среднего размера. Используйте 2 вилки, чтобы измельчить его; отложить. Добавьте в суп чеддер и сливочный сыр, пока они не расплавятся, около 2 минут. Добавьте кукурузу и измельченную курицу и перемешивайте, пока кукуруза не прогреется, 2–3 минуты.
4. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите полоски тортильи и нарезанный красный лук. При желании украсьте авокадо, кинзой и соком лайма.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-enchilada-soup-17947387?nl=ROTD_031824_featurecta&%24web_only=true&lid=92unorffbr3c&lvrmp=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd