Манго-лимонные батончики

Классический летний десерт с изюминкой. Эти лимонные батончики очень вкусны благодаря добавлению манго и мягкой маслянистой корочке песочного печенья. Эти батончики с манго и лимоном также не содержат кокоса. Большинство веганских рецептов лимонных батончиков требуют кокосового молока, но в этом рецепте используется кукуруза и крахмал тапиоки, которые создают густую кремовую текстуру. Если вы не являетесь поклонником кокоса или просто устали использовать его во всех веганских рецептах… тогда этот вариант для вас.

Манго-лимонные батончики [веганские]

Ингредиенты

Для Корочки:

• 1 стакан миндальной муки
• 3/4 стакана овсяной муки
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 1/2 чайной ложки цедры лимона
• 3/4 стакана размягченного кокосового масла

Манго-лимонная начинка

• 3/4 стакана лимонного сока
• 3/4 стакана замороженного манго
• 1 стакан тростникового сахара
• 2 чайные ложки цедры лимона
• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка тапиокового крахмала
• 2 столовые ложки сахарной пудры по желанию

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 350°F. Застелите форму для хлеба пергаментной бумагой.
2. Добавьте все ингредиенты для корочки в кухонный комбайн. Взбивайте до тех пор, пока оно не соберется в единое целое и не образуется мягкое тесто. Вы должны уметь сжимать тесто руками. Выложите на дно формы для хлеба ровным слоем. Выпекайте 18-20 минут (не больше), пока края не начнут отходить от боков и не станут светло-золотисто-коричневыми. В центре это может выглядеть недоработанным, но не волнуйтесь. Дайте коржу остыть. Тем временем готовим начинку.
3. Добавьте замороженное манго и 3 столовые ложки воды в мощный блендер. Взбивайте до получения густой и кремовой текстуры (текстура смузи). Добавьте пюре манго в небольшую кастрюлю вместе с остальными ингредиентами начинки. Взбейте до однородной массы и растворения крахмала. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите 4–5 минут, пока она не загустеет и не станет слегка желеобразной.
4. Снимите начинку с огня и вылейте на корочку. Распределить лопаточкой ровным ровным слоем. Выпекать 20 минут. Дайте батончикам остыть до комнатной температуры, затем перенесите их в холодильник еще на час. Когда батончики будут готовы, посыпьте их сахарной пудрой и разрежьте на 5 частей. Хранить в холодильнике до 4 дней.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/mango-lemon-bars-vegan/