Текила-апельсиновый куриный буррито барбекю с острым чеддером, запеченной фасолью и красной капустой

 Устали от стандартных рецептов фасоли и буррито? Вместо этого попробуйте этот изобретательный рецепт. Начните с приготовления собственного соуса: поджарьте перец гуахильо, варите его в курином бульоне, затем взбейте до однородной консистенции и добавьте кетчуп, уксус и немного сладости. Перемешайте предварительно отварную курицу со сливочно-острым соусом, затем выложите ее на лепешку с беконом и домашним салатом. Сладкие, пряные и острые буррито обладают непревзойденным вкусом.

Текила-апельсиновый куриный буррито барбекю с острым чеддером, запеченной фасолью и красной капустой

Ингредиенты

3-4 сушеных перца чили гуахильо или красного перца Нью-Мексико, без стеблей и семян

2 1/2 стакана куриного бульона

1 чашка органического кетчупа

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки упакованного темно-коричневого сахара

2 столовые ложки вустерширского соуса

2 столовые ложки темно-янтарного кленового сиропа

2 стопки мескаля или другой текилы на ваш выбор

4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

3 лайма

1 небольшой органический апельсин

4 чашки измельченных куриных грудок-пашот, рецепт следующий.

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка EVOO

4 ломтика копченого бекона, нарезанного

1 красная луковица, разрезанная пополам; 1 половина нарезанная, а другая половина целая

Одна банка печеных бобов емкостью 28 унций, например, у Буша. 

1/4 стакана соуса для стейка, например густого классического вустерширского соуса Lea and Perrins

2 чайные ложки крупномолотого черного перца

1 небольшая красная капуста (1 фунт), мелко нашинкованная

Кошерная соль

8 больших мучных лепешек

12 унций острого белого чеддера

Куриные грудки-пашот:

4 целые куриные грудки с костями и кожей (для любого белого мяса) или 3 целые 4-фунтовые куриные грудки (для смеси белого и темного мяса) 

1 столовая ложка цельного черного перца

8 зубчиков чеснока, раздавленных

4 больших лавровых листа

4 моркови, крупно нарезанных

4 стебля сельдерея, крупно нарезанных

2 лимона, нарезанные

2 луковицы, разрезанные на четвертинки

Пучок свежей петрушки, розмарина и тимьяна, перевязанный кухонной нитью.

Кошерная соль

Направления

1. Поджарьте перец чили в кастрюле на средне-сильном огне, прижимая его металлической лопаткой и время от времени переворачивая, в течение 2–3 минут. Добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока перец чили не станет мягким, 15–20 минут. Пюрируйте чили и бульон в кухонном комбайне, затем верните смесь в кастрюлю. Добавьте кетчуп, 2 столовые ложки уксуса, коричневый сахар, вустерширский соус, кленовый сироп, текилу и 2 зубчика чеснока. Натрите на терке цедру лайма и апельсина, чтобы получилось по 1 столовой ложке каждого; добавьте в кастрюлю вместе с соком 1 лайма и апельсина. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите 20 минут. Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она покрылась соусом. Тем временем нагрейте 1 столовую ложку EVOO в сковороде на средне-сильном огне. Добавьте бекон и готовьте, пока он не подрумянится. Добавьте нарезанный лук и оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте до мягкости, 3–4 минуты. Добавьте фасоль и варите, пока она не прогреется. Добавьте соус для стейка и перец. Смешайте сок оставшихся 2 лаймов и оставшуюся 1/4 стакана уксуса в большой миске. Натрите оставшуюся половину лука в миску и добавьте оставшуюся 1/3 стакана EVOO. Добавьте капусту и перемешайте. Приправить солью и перцем. Перед использованием слейте воду из салата. Обжарьте лепешки по 30 секунд с каждой стороны. Поместите немного куриной смеси на край каждой лепешки, сверху выложите чеддер, фасоль и салат, затем заправьте края лепешки и плотно сверните рулетом. Примечание повара: курицу можно хранить в холодильнике в соусе барбекю, чтобы приготовить блюдо заранее. Разогрейте на среднем огне, помешивая. Фасоль и салат можно хранить отдельно до использования.

Куриные грудки-пашот:

1. Положите курицу в очень большую кастрюлю или, если необходимо, разделите ее на две кастрюли. Добавьте горошины перца, чеснок, лавровый лист, морковь, сельдерей, лимоны, лук, пучок зелени и посыпьте солью. Добавьте столько воды, чтобы покрыть курицу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите при кипячении 1,5 часа. Достаньте курицу из жидкости и дайте остыть. Процедите бульон. (У вас должно быть от 5 до 6 литров бульона.) Снимите с курицы кожу и кости и измельчите мясо руками или двумя вилками.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/tequila-orange-bbq-chicken-burritos-with-sharp-cheddar-baked-beans-and-red-cabbage-recipe-2201077