Гратен из морепродуктов

Масляный гратен из морепродуктов от Ины, наполненный креветками, палтусом, омарами и овощами, требует некоторой подготовительной работы, но он определенно стоит затраченных усилий.

Гратен из морепродуктов

Ингредиенты

Для соуса:

1 стакан бульона из морепродуктов или сока моллюсков

1 стакан густых сливок

1/2 стакана плюс 3 столовые ложки хорошего белого вина, например Шабли, разделенные

3 столовые ложки томатного пюре

1/2 чайной ложки шафрановых ниток

8 унций сырых креветок, очищенных, очищенных и разрезанных пополам крест-накрест.

8 унций сырого палтуса, нарезанного кусочками по 1 дюйму

8 унций приготовленного мяса лобстера, нарезанного на куски толщиной 1 дюйм.

7 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного

1 столовая ложка универсальной муки

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

3 стакана лука-порея, нарезанного соломкой, белая и светло-зеленая части (2 большие)

1 1/2 стакана натертой соломкой моркови (3 моркови)

1 чашка панко (сушеные японские панировочные сухари)

1/3 стакана свежетертого пармезана

2 столовые ложки измельченной свежей плосколистной петрушки

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев эстрагона

1 столовая ложка измельченного чеснока (2 зубчика)

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Поместите 4 отдельные формы для запеканки на противни. (Если рецепт увеличен вдвое, подавайте его в овальной форме для запекания размером 14 на 9 1/4 дюйма.)
2. Смешайте бульон, сливки, 1/2 стакана вина, томатное пюре и шафран в средней кастрюле. Доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте креветки. Через 3 минуты шумовкой переложите креветки в миску. Добавьте палтус в бульон на 3 минуты, пока он не будет полностью готов, и переложите в ту же миску. Добавьте приготовленного лобстера в миску.
3. Продолжайте готовить соус, пока его объем не уменьшится вдвое, около 12 минут. Разотрите 1 столовую ложку сливочного масла с мукой. Взбейте масляную смесь с соусом вместе с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Варите, постоянно помешивая, до загустения, около 5 минут. Отложите в сторону.
4. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в сотейнике среднего размера. Добавьте лук-порей и морковь и готовьте на среднем огне 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки вина, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и готовьте 5–10 минут до готовности. Отложите в сторону.
5. Смешайте панко, пармезан, петрушку, эстрагон и чеснок. Растопите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла и смешайте его с крошками, пока они не станут влажными.
6. Разделите морепродукты на 4 блюда-запеканки. Выложите овощи поверх каждого блюда. Равномерно полейте соусом морепродукты и овощи и равномерно выложите сверху крошки. Выпекайте 20 минут, пока верх не подрумянится, а соус не начнет пузыриться. Подавайте горячим.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/seafood-gratin-recipe-1953985