Арктический чар-эн-папильот с хрустящим луком-пореем и чесноком

 Лук-порей играет в этом сочном блюде две роли: обеспечивает влажность и пикантный вкус арктического гольца, а затем быстро обжаривается с чесноком для получения «завитой» начинки, которую вы, возможно, начнете добавлять в другие блюда.

Арктический чар-эн-папильот с хрустящим луком-пореем и чесноком

Ингредиенты

2 больших лука-порея, обрезанных, разрезанных вдоль пополам и хорошо промытых

12–16 веточек тимьяна

8 веточек свежей петрушки плюс 2 столовые ложки крупно нарезанных листьев

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей

4 филе арктического гольца по 6 унций, кости удалены

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/2 стакана белого сухого вина

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

Направления

1. Разместите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 400˚ F. Оторвите 4 листа пергаментной бумаги длиной от 16 до 18 дюймов каждый. Тонко нарежьте 1 лук-порей поперек полумесяцами и разложите по листам пергамента, слегка смещенным от центра. Сверху равномерно выложите веточки тимьяна и петрушки, а также по 1 кусочку сливочного масла. Положите на каждую стопку филе полукокса (если оно с кожей, положите кожей вниз) и щедро приправьте солью и перцем. Покройте каждое филе еще одним кусочком сливочного масла и осторожно полейте каждую горку ингредиентов примерно 2 столовыми ложками вина.
2. Накройте рыбу пергаментом. Начиная с одного угла, сложите и сложите пергамент по всей длине до другого угла, убедившись, что пакет хорошо запечатан. Осторожно переложите пакеты на 2 противня. Запекайте, пока рыба не будет полностью готова, 10–12 минут. Дайте постоять 3–5 минут, затем осторожно откройте пакеты.
3. Пока рыба готовится, разрежьте оставшийся лук-порей поперек, чтобы получилось 4 части, затем нарежьте вдоль тонкими полосками. Положите в сковороду среднего размера с антипригарным покрытием оливковое масло и убавьте огонь до среднего. Готовьте, перемешивая, пока он не станет хрустящим и не подрумянится, 8–10 минут, добавив нарезанный чеснок в последнюю минуту. Снимите с огня и приправьте солью. Посыпьте рыбу хрустящим луком-пореем, чесноком и рубленой петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/arctic-char-en-papillote-with-crispy-leeks-and-garlic-13155360