Весенняя пицца на гриле со спаржей, луком-пореем и панчеттой

 То, что растет вместе, идет вместе, как эти два весенних партнера: спаржа и лук-порей. Панчетта, острый перец чили и мед подчеркивают их союз.

Весенняя пицца на гриле со спаржей, луком-пореем и панчеттой

Ингредиенты

1 фунт лука-порея, корни обрезаны, только белые и светло-зеленые части, разрезанные вдоль пополам (около 2 штук)

1 фунт спаржи, обрезанной  

1 лимон 

1/4 стакана плюс 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

4 зубчика чеснока, измельченных  

4 унции нарезанной кубиками панчетты  

Универсальная мука для присыпки  

Одна упаковка теста для пиццы, купленного в магазине, комнатной температуры. 

8 унций сыра фонтина, натертого на крупной терке (около 2 чашек)  

2 столовые ложки мелко натертого пармезана-реджано (по желанию) для подачи  

Измельченные хлопья красного перца по желанию, для подачи  

Мед, по желанию, для подачи

Направления

1. Наполните вазу или большой стакан холодной водой и замочите лук-порей примерно на 3 минуты, чтобы удалить песок.
2. Тем временем проведите овощечисткой по стеблям спаржи, чтобы получились ленты, и поместите их в миску среднего размера. Добавьте цедру половины лимона, сок целого лимона и 1 столовую ложку масла. Перемешайте и приправьте солью и перцем. Отложите в сторону. 
3. После замачивания лук-порей хорошо промойте и нарежьте тонкими полукольцами. 
4. Нагрейте 2 столовые ложки масла в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Приправить солью и перцем. Переложите в миску или тарелку и дайте остыть до комнатной температуры. Протрите сковороду. 
5. Застелите тарелку бумажными полотенцами. Положите 1 столовую ложку масла и панчетту в одну сковороду и готовьте, время от времени помешивая, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 6–7 минут. Переложите шумовкой в ​​подготовленную тарелку, чтобы она стекала и охлаждалась. 
6. Смажьте большую сковороду-гриль 1 столовой ложкой масла и разогрейте на среднем или сильном огне.  
7. На слегка посыпанной мукой поверхности растяните тесто для пиццы в длинный овал или прямоугольник, подходящий для формы для гриля. Смажьте тесто 1 столовой ложкой масла и положите на сковороду для гриля смазанной стороной вниз. Жарьте на гриле, пока он не подрумянится и не станет золотистым, 3–4 минуты. Смажьте тесто 1 столовой ложкой масла. 
8. Уменьшите огонь до среднего. Переворачивайте тесто лопаткой. Сверху выложите фонтину, смесь лука-порея и панчетту. Накройте перевернутым противнем и готовьте, пока нижняя часть теста не обуглится и сыр не расплавится, 3–5 минут.   
9. Покройте пиццу лимонной спаржей. Украсьте пармезаном-реджано, хлопьями красного перца и при желании добавьте немного меда. Нарежьте и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/grilled-spring-pizza-with-asparagus-leeks-and-pancetta-10079619