Саенг Сон Чжон

 Из многих видов чон (или жареных блюд) в корейской кухне сэн сун чон (рыбный чон) является одним из наиболее популярных, особенно во время осеннего фестиваля Чусок. Не останавливайтесь на достигнутом: хрустящие рыбные полоски достаточно просты, и их можно приготовить в любое время, когда вам захочется вкусный банчан или закуска. В этом традиционном рецепте используется филе трески, но подойдет и любая другая слоеная белая рыба.

Саенг Сон Чжон

Ингредиенты

Рыба Чон:

1 фунт филе трески или любой белой рыбы, например пикши или минтая

Кошерная соль   

1 стакан универсальной муки 

3 больших яйца 

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки растительного масла 

Соус для макания:

2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса

2 столовые ложки соевого соуса 

1/4 чайной ложки сахара 

1/4 чайной ложки гочугару (хлопья корейского красного чили), по желанию

Направления

1. Поместите решетку в центре и разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Застелите большую тарелку или противень бумажными полотенцами.
2. Нарежьте рыбное филе толщиной 1/2 дюйма под небольшим уклоном на кусочки длиной от 1 1/2 до 2 дюймов и положите на подготовленную тарелку. Промокните ломтики насухо бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон 3/4 чайной ложки соли.  
3. Подготовьте станцию ​​для выемки грунта: добавьте муку в большую тарелку с краями и взбейте яйца в неглубокой средней миске. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием с 3 столовыми ложками масла на средне-слабом огне.
4. Работая двумя партиями, обваляйте каждый кусочек рыбы в муке, хорошо покрывая его со всех сторон. Стряхните излишки муки, затем обмакните и обваляйте в яйце, стараясь, чтобы оно было полностью покрыто и чтобы мука не проглядывала. (Все ломтики можно обвалять и обвалять в муке, но обмакивайте по одному ломтику в яйце.)  
5. Осторожно поднимите ломтик, покрытый яйцом, и аккуратно положите на нагретую сковороду. Готовьте, не мешая, до бледно-золотистого цвета снаружи, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите приготовленные ломтики на противень с решеткой и держите в духовке в тепле, пока готовите вторую партию. Протрите сковороду бумажными полотенцами и нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла перед приготовлением следующей партии.  
6. Для соуса для макания: смешайте в небольшой миске уксус, соевый соус, 2 столовые ложки воды, сахар и гочугару, если вы используете, и взбивайте, пока сахар не растворится. Подавайте с рыбой чон для макания.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/saeng-sun-jeon-fish-jeon-11543377