Я написал этот рецепт быстрого фо, потому что не всегда хочется тратить целый день на поиск ингредиентов и приготовление фо с нуля. Это потрясающий лайфхак, позволяющий съесть фо за час! Все ингредиенты можно найти на месте и даже заказать доставку. Нарезать говяжью бумагу тонкими ломтиками может быть больно. На японских и китайских рынках всегда есть мясо толщиной с бумагу для сябу-сябу или сукияки.

Быстрое фо с говядиной

Ингредиенты

Фо Сток:

2 столовые ложки (30 г) говяжьего бульона или основы

1 столовая ложка (15 г) вьетнамского рыбного соуса   

1 столовая ложка (15 г) белого сахара     

Один (2 дюйма [5 см]) кусочек имбиря, нарезанный тонкими пластинками.       

1/2 желтой луковицы, большой кубик 

Щепотка кошерной соли 

2 целые гвоздики   

2 целые звезды аниса 

1 палочка корицы

Сборка:

1/2 фунта (240 г) тонкой рисовой лапши, промытой

1/2 фунта (240 г) говяжьей вырезки или филе, тонко нарезанных  

1 чашка (240 г) листьев вьетнамского базилика 

1 стакан (240 г) ростков фасоли 

1/2 стакана (95 г) листьев кинзы 

5 перцев халапеньо или серрано, нарезанных тонкими ломтиками 

4 лука-шалота, нарезанного тонкими ломтиками по диагонали  

1/2 желтой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками 

1 лайм, нарезанный дольками 

Соус Хойсин для стола 

Соус чили, например Шрирача, для стола

Направления

Специальное оборудование:

 марля и мясной шпагат для сумки

1. Для бульона Фо: добавьте говяжью основу и 1 литр воды в кастрюлю объемом 2 литра (1,9 л) и доведите до слабого кипения. Добавьте в бульон рыбный соус, сахар, имбирь, лук и соль и убавьте огонь до минимума. Заверните гвоздику, бадьян и палочку корицы в кусок марли и завяжите в сумку. Добавьте пакетик в бульон и варите не менее 30 минут, но не более 45 минут.
2. Примерно через 30 минут попробуйте бульон, чтобы убедиться, что аромат специй извлечен, и при необходимости отрегулируйте приправы. Процедите ароматические вещества и пакетик из бульона, верните в кастрюлю с соусом и оставьте для сборки.  
3. Для сборки: снова доведите бульон до кипения. В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Используя сито или корзину, быстро опустите лапшу в воду, пока она не станет горячей и аль денте, на 10–20 секунд. Слейте лишнюю воду с лапши и разложите лапшу по 4 мискам.   
4. Сверху в каждую миску выложите нарезанную говядину, базилик, ростки фасоли, кинзу, перец халапеньо, зеленый лук и лук или по желанию каждого. Налейте достаточно бульона, чтобы покрыть ингредиенты в миске. Украсьте долькой лайма. Я люблю подавать фо с соусом Шрирача и Хойсин.

https://www.foodnetwork.com/recipes/quick-beef-pho-7112948?lid=tg8645z4ll1d&nl=ROTD_041124_featurecta