Мясной рулет из индейки и говядины с клюквенной глазурью

Индейка и клюква — это сочетание, созданное на небесах: острая сладость клюквы полностью отсекает жирность мяса. В этом здоровом варианте традиционного мясного рулета фарш из индейки заменяется традиционным говяжьим фаршем, а в качестве центрального элемента острой глазури используется богатая антиоксидантами клюква.

Мясной рулет из индейки и говядины с клюквенной глазурью

Ингредиенты

1 чашка свежей или замороженной клюквы, размороженной

2 столовые ложки кетчупа

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка Шрирача

2 1/2 чайной ложки дижонской горчицы

2 веточки свежего розмарина, мелко нарезанные листья (2 столовые ложки) плюс еще веточки для украшения

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 маленькая морковь

1 маленькая луковица

1 фунт 90-процентного постного говяжьего фарша

8 унций 85-процентного нежирного фарша индейки

1 большое яйцо

1/2 стакана ячменя быстрого приготовления

2 чайные ложки вустерширского соуса

Свежемолотый черный перец

Направления

1. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 375 градусов по Фаренгейту. Застелите противень с краями пергаментом.
2. Положите клюкву, кетчуп, мед, шрирачу, 1/2 стакана воды и 1/2 чайной ложки горчицы в небольшую кастрюлю и перемешайте. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока смесь не начнет пузыриться, затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, а клюква не станет мягкой, около 10 минут. С помощью толкушки для картофеля раздавите клюкву до получения однородной массы. Добавьте розмарин и 1/4 чайной ложки соли и дайте немного остыть.
3. Натрите морковь и лук на мелкой терке в большую миску. (Это позволит сохранить луковую жидкость, что поможет сохранить мясной рулет влажным.) Добавьте говядину, индейку, яйцо, ячмень, вустершир, оставшиеся 2 чайные ложки горчицы, 1 чайную ложку соли и несколько молотых перцев. Руками перемешайте все до однородного состояния.
4. Переложите смесь на подготовленный противень и руками сформируйте буханку размером 9 на 4 дюйма. Смажьте мясной рулет со всех сторон половиной клюквенной глазури. Выпекайте, пока глазурь не начнет прилипать и слегка подсыхать, около 15 минут. Смажьте рулет со всех сторон оставшейся глазурью и запекайте, пока термометр, вставленный в центр рулета, не покажет температуру 155 градусов по Фаренгейту, 30–35 минут. Перед подачей украсьте веточками розмарина.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/turkey-and-beef-meatloaf-with-cranberry-glaze-3362947