Тандай

 Тандай — насыщенный и ароматный напиток, приготовленный в основном из миндаля, белого мака и семян дыни и приправленный кардамоном, фенхелем, перцем, шафраном и лепестками роз. Это обязательный атрибут во время Холи , весеннего фестиваля цвета в Индии, когда в напиток также добавляют бханг, съедобную смесь, приготовленную из растения каннабис. Тандай традиционно готовят из коровьего молока, но он одинаково вкусен и с миндальным молоком.

Тандай

Ингредиенты

1/3 стакана бланшированного миндаля

2 столовые ложки сырых нарезанных фисташек (см. «Примечания повара») и еще немного для украшения

2 столовые ложки белого мака (посто)

2 столовые ложки сырых тыквенных семечек

2 столовые ложки семян кардамона

2 столовые ложки лепестков роз плюс еще для украшения

1 столовая ложка семян фенхеля

1/2 чайной ложки цельного белого перца

3 чашки цельного молока или охлажденного миндального молока

1/2 стакана сахара

1/4 чайной ложки шафрана

2 столовые ложки розовой воды

Направления

1. Замочите миндаль и фисташки в кипящей воде на 1 час.
2. Смешайте мак, семена тыквы, семена кардамона, лепестки роз, фенхель и белый перец в мельнице для специй или в кофемолке и мелко измельчите. Переложите в жаропрочную миску, добавьте достаточно кипятка, чтобы увлажнить смесь (около 1/4 стакана), и дайте ей настояться в течение 1 часа.
3. Слейте воду с орехов, добавьте их в блендер и измельчите до однородной массы. При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы получить однородную консистенцию. Добавьте замоченную смесь специй и снова измельчите до однородного состояния.
4. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока оно не закипит, около 10 минут. Добавьте сахар и смесь молотых орехов и специй и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и дайте смеси настояться минимум 1 час. Вы также можете оставить смесь в холодильнике на ночь.
5. Замочите шафран в розовой воде в небольшой миске и разомните тыльной стороной ложки, чтобы шафран раскрыл свой цвет и сделал розовую воду темно-оранжевой.
6. Застелите сито сложенной марлей или муслиновой тканью и поставьте над большой миской. Вылейте остывшую смесь через сито. Соберите концы ткани и выжмите как можно больше ароматного молока. Добавьте розовую воду, настоянную на шафране, и хорошо перемешайте. Охладите до готовности к подаче.
7. Подавайте тандай холодным, украсив лепестками роз и кусочками фисташек. Вы также можете подавать его со льдом.

Примечание повара

Если вы не можете найти сырые нарезанные фисташки, подойдут и сырые очищенные фисташки.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/thandai-12388155