Торт Тандай Трес Лечес

В рецепте Манит Чаухана тандай используется в богатом угощении, вдохновленном латиноамериканским пропитанным пирогом, известным как «трес лечес» (три молока) . Тандай содержит цельное молоко и сгущенное молоко, а во взбитой глазури, покрывающей все, используются густые сливки в качестве третьего «молока» торта.

Торт Тандай Трес Лечес

Ингредиенты

Тандайская смесь:

4 стакана цельного молока

1 стакан бланшированного миндаля 

1 чашка несоленых кешью 

1/2 стакана сахарного песка 

10 стручков зеленого кардамона 

1 чайная ложка семян фенхеля 

1 чайная ложка семян дыни, по желанию 

1 чайная ложка семян белого мака, по желанию 

1/2 чайной ложки перца горошком 

Щепотка шафрана  

Одна банка сгущенного молока емкостью 14 унций 

1 столовая ложка розовой воды

Торт:

3 2/3 стакана универсальной муки

2 1/4 стакана сахарного песка  

2 чайные ложки разрыхлителя 

1 чайная ложка пищевой соды 

2 чайные ложки кошерной соли 

8 больших яичных белков 

1/3 стакана (80 миллилитров) сметаны 

1 столовая ложка порошка зеленого кардамона 

2 палочки (1 стакан) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Иней:

3 стакана густых сливок

1 стакан кондитерского сахара

1 чайная ложка порошка зеленого кардамона

8 унций сливочного сыра комнатной температуры

Сушеные лепестки роз для украшения.

Нарезанные фисташки, для украшения

Шафрановые нити для украшения.

Сусальное золото, для украшения

Направления

1. Для смеси тандай: смешайте молоко, миндаль, кешью, сахар, кардамон, семена фенхеля, семена дыни, если используете, мак, если используете, перец горошком и шафран; при необходимости работайте партиями. Напряжение. Верните смесь в блендер (при необходимости порциями) и снова смешайте со сгущенным молоком и розовой водой. Отложите в сторону.
2. Для торта: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для торта размером 9 на 13 дюймов и застелите ее пергаментной бумагой.
3. Просейте в миску муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Взбейте венчиком и отложите в сторону. В большой миске взбейте яичные белки, 1 1/2 стакана смеси тандай (оставшийся тандай охладите для посыпки торта), сметану и порошок кардамона.
4. Взбейте сливочное масло в стационарном миксере с насадкой-лопаткой. Добавьте около трети влажной смеси и взбейте, прежде чем добавлять половину сухих ингредиентов. Взбивайте до однородного состояния, затем повторите добавления, заканчивая добавлением влажных ингредиентов, при необходимости соскабливая со стенок миски.
5. Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр пирога, не выйдет чистой, 40–50 минут. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры. 
6. Для глазури: в миксере с насадкой-венчиком смешайте густые сливки и сахарную пудру. Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока смесь не образует устойчивые пики. Вмешайте порошок кардамона. Добавьте сливочный сыр вручную с помощью резиновой лопаточки. 
7. Чтобы собрать торт, проделайте в нем дырочки зубочисткой или шпажкой. Медленно полейте торт оставшейся смесью тандай. Дайте смеси впитаться в торт на 30 минут.
8. Покройте торт глазурью и разровняйте ее изогнутой лопаткой. Украсьте лепестками роз, фисташками, шафраном и сусальным золотом. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/maneet-chauhan/thandai-tres-leches-cake-10007862