Сальтимбокка из свинины с горошком

 Посыпьте сочные свиные отбивные без костей прошутто, пармезаном и фонтиной и поджарьте до образования пузырьков, чтобы получить сытный ужин, который будет таким же быстрым, как и особенным.

Сальтимбокка из свинины с горошком

Ингредиенты

4 свиные отбивные без костей по центру (толщиной 1/2 дюйма; по 5 унций каждая)

Кошерная соль

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1/2 стакана универсальной муки

1 большой лук-шалот, мелко нарезанный

8 свежих листьев шалфея

1/2 стакана белого сухого вина

1 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

5 тонких ломтиков прошутто (около 3 унций), 1 нарезанный ломтик

1 чашка тертого сыра фонтина (около 2 унций)

1/4 стакана тертого сыра пармезан

1 упаковка замороженного горошка весом 10 унций

Направления

1. Разогрейте бройлер. Приправьте свинину солью. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаропрочной сковороде на средне-сильном огне. Работая партиями, обваляйте свинину в муке и добавляйте в сковороду; зарезервируйте муку. Готовьте до румяного цвета, по 1 минуте с каждой стороны. Перекладываем на тарелку.
2. Уменьшите огонь до среднего; добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте шалфей и 2 чайные ложки оставшейся муки. Готовьте до шипения, 30 секунд. Добавьте вино; довести до кипения. Готовьте, пока объем не уменьшится вдвое, 2 минуты. Добавьте 1 стакан бульона; верните до кипения и варите до загустения, 2 минуты. Добавьте свинину; верните на медленный огонь. Положите на каждую отбивную ломтик прошутто, затем сыр. Жарьте, пока не начнут пузыриться, 1–2 минуты.
3. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанную прошутто; варить до хрустящей корочки, 1-2 минуты. Добавьте горошек, оставшуюся 1/4 стакана бульона и 1/4 чайной ложки соли. Крышка; варить, пока горох не станет мягким, 5 минут. Раскрыть; увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока жидкость не уменьшится, 1 минуту. Подавайте со свининой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pork-saltimbocca-with-peas-3364877