Суп из спаржи, гороха и кабачков

Сделайте этот нежный весенний овощной суп более кремовым, добавив немного картофеля.

Суп из спаржи, гороха и кабачков

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла

1 чашка нарезанного красного лука

1 чашка нарезанного очищенного картофеля

3-4 веточки свежего тимьяна плюс свежие листья тимьяна для подачи

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

3 1/2 стакана куриного бульона

1 чашка нарезанной спаржи плюс вареная спаржа для подачи

1 чашка свежего или замороженного и размороженного горошка, а также еще приготовленного горошка для подачи

1 чашка нарезанных кабачков

1/2 стакана упакованных свежих листьев базилика

Направления

1. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, до мягкости, 3–5 минут. Добавьте картофель, веточки тимьяна, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых перцев и готовьте, помешивая, пока картофель не будет хорошо покрыт, еще 2–3 минуты. Влейте бульон и доведите до кипения.
2. Добавьте спаржу, горох и кабачки и варите, пока картофель и овощи не станут мягкими, около 20 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать кипение. Снимите с огня, выбросьте тимьян и дайте остыть не менее 5 минут. Добавьте базилик и тщательно пюрируйте до получения однородной массы с помощью ручного погружного блендера или 2–3 порциями в блендере (не заполняйте блендер более чем наполовину за одну порцию).
3. При необходимости разогрейте суп и отрегулируйте консистенцию и приправу, добавив воды, соли и перца.
4. Подавайте горячим, посыпав кончиками спаржи, горошком и листьями тимьяна.

Примечание повара

При смешивании горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение 5 минут или около того, затем переложите ее в блендер, наполнив его только наполовину. Накройте крышкой, оставив один угол открытым. Накройте крышку кухонным полотенцем, чтобы собрать брызги, и взбивайте до получения однородной массы.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/asparagus-pea-and-zucchini-soup-5496822