Сообщения
Блинный торт «Книга заклинаний»
Ингредиенты
Заварной крем:
Блины:
Ганаш:
Украшение:
Направления
- Для заварного крема: смешайте молоко, соль и 1 стакан сахара в большой кастрюле до однородной массы. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока сахар не растворится, 1-2 минуты.
- Тем временем взбейте вместе кукурузный крахмал, яичные желтки и оставшийся 1 стакан сахара в большой миске до однородной массы. Продолжая взбивать, медленно влейте около 1/2 стакана теплой молочной смеси. Продолжайте взбивать до однородной массы. (Это называется темперированием и предотвращает скатывание желтков.) Взбивайте, добавляя от 1/2 до 1 стакана теплой молочной смеси за раз, пока смесь полностью не смешается и не станет однородной.
- Вылейте смесь обратно в кастрюлю и убавьте огонь до среднего. Готовьте, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не приобретет текстуру пудинга, 2–4 минуты. Снимите с огня, затем добавьте масло и ваниль, взбивайте до получения однородной и блестящей массы.
- Процедите заварной крем через мелкое сито в среднюю миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижав ее непосредственно к поверхности заварного крема, и поставьте в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере на 2 часа и до ночи. Перед использованием взбейте заварной крем до однородной и воздушной консистенции.
- Для блинов: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 противня пергаментом и приготовьте еще 15 противней такого же размера. Растопите 4 палочки (1 фунт) масла в средней кастрюле.
- Приготовьте тесто для блинов в два захода. Добавьте 1 стакан растопленного масла, 3 1/2 стакана молока, 2 стакана муки, 6 яиц, 1 чайную ложку ванили и 1/2 чайной ложки соли в блендер для первого захода. Смешивайте до полной однородности, около 1 минуты. Переложите смесь в миску или кувшин. Добавьте оставшееся растопленное масло, молоко, муку, яйца, ваниль и соль в блендер и смешивайте до полной однородности для второго захода.
- Положите по 1 столовой ложке оставшегося масла на каждый из застеленных пергаментом противней. Поставьте в разогретую духовку, пока масло не растает и не начнет пузыриться, но не станет коричневым, примерно на 2 минуты (этот процесс пойдет быстрее после первого круга). Достаньте противень из духовки и с помощью кондитерской кисти равномерно распределите масло по пергаменту. Вылейте 1 стакан теста в центр противня, затем с помощью резинового шпателя равномерно распределите его в прямоугольник, оставив небольшую (около 1 дюйма) границу по краю. Тесто будет очень жидким, поэтому не волнуйтесь, если оно не останется там, где вы его распределили. Верните противень в духовку и готовьте, пока середина не застынет, а края не начнут коричневеть, 8–10 минут.
- Осторожно перенесите горячий блин на пергаменте на рабочую поверхность. Пергамент позволит вам складывать блины по мере приготовления. Повторите то же самое с оставшимся маслом, пергаментом и тестом. Вы должны быть в состоянии готовить по два блина в духовке за раз и в итоге получить 16 блинов.
- Закончив готовить блины, переложите один блин на сервировочное блюдо или доску, перевернув его с пергамента на блюдо и сняв пергамент. Разрежьте блин пополам поперек; это создаст центральный переплет книги. Равномерно распределите крем для выпечки по каждой половине; на каждую сторону должно уйти около 1/3 стакана. Сверху положите еще один блин, перевернув его, и повторите процесс укладки, разрезания и нанесения оставшихся блинов и крема для выпечки. Постарайтесь выровнять блины как можно ровнее, чтобы они напоминали страницы книги. Завершите стопку чистым блином; сохраните оставшийся крем для выпечки для другого использования. Поставьте торт в холодильник на 8 часов или на ночь.
- После того, как торт отдохнет ночь, приготовьте ганаш: поместите белый шоколад и сливки в большую жаропрочную стеклянную миску. Поставьте миску на среднюю кастрюлю с 2 дюймами воды на среднем огне. Перемешивайте, пока шоколад не расплавится и смесь не станет однородной, затем снимите миску с огня. Распределите около 1/2 стакана ганаша по верхнему блину. Оставьте около 1 дюйма по краю, убедившись, что края «страниц» видны. Разрежьте кусок пергамента на 4 продольных части. Сделайте пергаментную рамку над подрумяненными краями, вдавливая пергамент в ганаш. Медленно вылейте оставшийся ганаш на блин, следя за тем, чтобы он не слишком сильно стекал в середину разреза (если это произошло, вы можете соскоблить или немного распределить его с помощью изогнутой лопатки). Дайте ганашу остыть до комнатной температуры, затем перенесите в холодильник до полного застывания, примерно на 30 минут. Снимите пергамент и обрежьте края сверху и снизу торта, но оставьте неровные края по бокам.
- Для украшения: поместите горько-сладкий шоколад в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Разогревайте в микроволновой печи интервалами по 30 секунд, помешивая после каждого, пока не получите однородную массу. Оставьте на 5 минут, затем переложите в одноразовый кондитерский мешок или герметичный пакет. Отрежьте кончик кондитерского мешка или уголок герметичного пакета. Выдавите «Заклинания» на верхнюю часть левой страницы. Украсьте оставшиеся части левой и правой страниц закорючками и магическими рисунками (например, палочкой и пером).
- Перед подачей сделайте закладку-ленту (см. Кулинарную заметку). Отрежьте кусок фруктовой ленты примерно на 2 дюйма длиннее поперечной части торта. Вырежьте треугольник из каждого конца ленты и положите его на серединный разрез. Сложите оставшиеся ленты пополам по длине, затем прижмите их вокруг нижнего края торта, имитируя края кожаного переплета. Подавайте немедленно. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Примечание повара
Для сокращения пути замените заварной крем на 12 чашек ванильного пудинга (либо пакетированного моментального пудинга, либо готового). Подождите, пока вы не будете готовы подавать, чтобы добавить закладку из фруктовой ленты, так как она станет жидкой, если оставить ее на торте слишком долго.
Комментариев нет:
Отправить комментарий