Жареные виноградные помидоры и чеснок в оливковом масле

Оливковое масло «нового масла» — называемое по-итальянски olio novello или olio nuovo — ярко-зеленое и невероятно свежее на вкус. Его выраженные вкусы преображают этот простой рецепт, который можно подавать как антипасто или как соус к рыбе или курице.

• Нужно ли разрезать помидоры пополам перед запеканием?

  Для более крупных томатов, таких как сливовые или римские томаты, может быть полезно разрезать пополам или на четвертинки перед запеканием, чтобы помочь выпустить немного сока, улучшая текстуру и карамелизацию. Более мелкие кусочки также будут готовиться быстрее и равномернее. Для виноградных томатов, однако, в этом нет необходимости — они довольно маленькие и не содержат много жидкости, поэтому сохранение сока внутри не даст им слишком высохнуть. Виноградные томаты сами по себе лопнут под воздействием тепла, и именно так вы поймете, что они готовы к выниманию из духовки.
  

• Помидоры черри и виноградные помидоры — это одно и то же?

  Хотя их можно использовать взаимозаменяемо в большинстве рецептов, между помидорами черри и виноградными томатами есть некоторые явные различия . Помидоры черри круглые и, как правило, крупнее. Помидоры виноградные более продолговатые, имеют более толстую кожицу и менее сладкие и сочные, чем помидоры черри. Это обеспечивает виноградным томатам более длительный срок хранения — а также означает, что они будут более мясистыми и менее водянистыми при запекании.

 Жареные виноградные помидоры и чеснок в оливковом масле

Ингредиенты

• 2 пинты виноградных помидоров

• 6 зубчиков чеснока , раздавленных

• 1/4 чайной ложки молотого красного перца

• 2/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла, желательно олио новелло или олио нуово , разделить

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 веточка свежего розмарина

• 1 веточка свежего орегано

• 8 (толщиной 3/4 дюйма) ломтиков чиабатты

Направления

1. Разогрейте духовку до 400°F. На большом противне с бортиками смешайте помидоры с чесноком, измельченным красным перцем и 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Запекайте помидоры около 20 минут, пока они не лопнут, а их кожица не начнет сморщиваться, перемешав один раз в середине приготовления.

2. Вылейте оставшиеся 2/3 стакана оливкового масла в среднюю миску. Разомните розмарин и орегано между пальцами и погрузите их в масло. Добавьте томаты и их соки, аккуратно перемешайте и дайте постоять 30 минут.

3. Уменьшите температуру духовки до 350°F. Выложите чиабатту на противень и поджаривайте в течение 10 минут или до хрустящей корочки. Выложите томаты и немного пропитанного масла на чиабатту, посыпьте солью и подавайте.

Об этом рецепте

При запекании виноградные томаты усиливают вкус и сладость. В этом рецепте томаты перемешиваются с чесноком и молотым красным перцем, затем маринуются в их соках в оливковом масле с травами для еще большего объема. Мы любим подавать эти запеченные томаты на тостах из чиабатты, но они также станут восхитительным дополнением к тарелке антипасто или добавлены в простую пасту .

Заметка с кухни Food & Wine Test

В этом рецепте используется олио новелло или олио нуово — «новое масло», сделанное из оливок раннего урожая, нефильтрованное, поэтому оно кажется мутным и приобретает почти мякоть. Ярко-зеленое и невероятно свежее на вкус, олио новелло придает уникальный слой вкуса этому простому томатному блюду.

Olio novello — сезонный ингредиент, который производится с октября и прессуется и выпускается к праздникам. И спрос на него высок, поэтому его может быть трудно найти. Высококачественное оливковое масло extra virgin также можно использовать здесь с восхитительными результатами.

Сделать вперед

Настоянное масло и томаты можно хранить в холодильнике до трех дней. Перед подачей довести до комнатной температуры.

https://www.foodandwine.com/roasted-grape-tomatoes-and-garlic-in-olive-oil-6419685