Ягоды ржи имеют чудесный ароматный, пикантный вкус, который хорошо сочетается с тмином в этом скандинавском блюде от шеф-повара Марко Каноры. Кроме того, они являются прекрасным источником клетчатки.  

Лосось с тмином и салатом из ржаных ягод и свеклы

Ингредиенты

Соус

• 1/2 стакана жирного греческого йогурта или сметаны

• 1 столовая ложка измельченного укропа

• 2 чайные ложки сушеного хрена

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• Мелкая морская соль

• Перец

Салат

• 1 пучок свеклы ( 1 1/2 фунта ) — очищенной, с обрезанной зеленью и отложенной, свекла нарезана ломтиками толщиной 1/2 дюйма

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима

• Мелкая морская соль

• Перец

• 1 стакан ржаных ягод

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 1 столовая ложка сушеного хрена

Лосось

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 4 (6 унций) филе дикого лосося с кожей

• Мелкая морская соль

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 1 чайная ложка тмина

Направления

Приготовить соус.

1. Соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте.

Приготовить салат.

1. Разогрейте духовку до 300°. На противне с бортиками, застеленном алюминиевой фольгой, перемешайте нарезанную свеклу с 2 столовыми ложками оливкового масла; приправьте солью и перцем. Выложите свеклу в один слой и запекайте около 1 часа, перевернув ломтики в середине приготовления, пока свекла не станет мягкой. Нарежьте свеклу и переложите в большую миску.

2. Тем временем доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте ржаные ягоды и варите на умеренном огне, периодически помешивая, до состояния аль денте, около 1 часа.

3. Слейте воду с ржаных ягод и добавьте их в миску со свеклой. Добавьте уксус, хрен и оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Держите в тепле.

4. В небольшой кастрюле с кипящей водой бланшируйте зелень свеклы в течение 2 минут. Слейте воду и остудите под холодной водой; промокните насухо. Измельчите зелень и смешайте со свеклой и ржаными ягодами.

Приготовьте лосося.

1. В большой чугунной или антипригарной сковороде разогрейте оливковое масло. Приправьте филе лосося солью и готовьте кожей вниз на умеренно сильном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 4 минут. Переверните рыбу и готовьте 2 минуты. Добавьте в сковороду масло и тмин и готовьте, поливая тминным маслом, пока лосось не будет готов, еще около 1 минуты.

2. Выложите салат из ржаных ягод на тарелки и положите рядом соус из укропа. Сверху положите лосося кожей вверх. Подавайте, передавая оставшийся соус из укропа за столом.

Сделать вперед

Укропный соус и вареные ржаные ягоды можно по отдельности поставить в холодильник на ночь.

Предлагаемое сочетание

Ярко-фруктовый Совиньон Блан из Калифорнии великолепно сочетается с мясистой рыбой, например, с лососем.

https://www.foodandwine.com/recipes/caraway-salmon-rye-berry-and-beet-salad