Свиная вырезка на гриле, натертая специями

 Вам понадобится всего пять ингредиентов для этой простой, но вкусной свиной вырезки со специями. Подавайте ее с жареным луком и полентой или нарежьте ее на сэндвичи или положите на миску с зерном.

Свиная вырезка на гриле, натертая специями

Ингредиенты

• 1 1/2 чайной ложки молотого тмина

• 1 1/2 чайной ложки светло-коричневого сахара

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 3/4 чайной ложки порошка чили

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 1 ( 1 фунт ) свиная вырезка без костей

• 2 чайные ложки рапсового масла , плюс еще немного для гриля

Направления

1. Смешайте тмин, коричневый сахар, соль, перец чили и чесночный порошок в небольшой миске до однородной массы.
   

2. Равномерно посыпьте свинину смесью специй; положите на решетку над противнем с бортиками. Дайте постоять при комнатной температуре, пока вы разогреваете гриль.

3. Разогрейте газовый гриль до средне-высокой температуры (400°F - 450°F) с одной стороны или сдвиньте горячие угли на одну сторону угольного гриля. Равномерно полейте свинину маслом. Положите свинину на смазанные маслом решетки над освещенной стороной гриля. Жарьте на гриле, не накрывая крышкой и периодически переворачивая, пока не обуглится со всех сторон, 8-10 минут.

4. Переложите свинину на неосвещенную сторону гриля; готовьте на гриле, накрыв крышкой и не трогая, пока термометр с мгновенным показанием, вставленный в центр свинины, не покажет температуру 125 °F для слабопрожаренного мяса (от 4 до 6 минут) или 135 °F для среднепрожаренного мяса (от 6 до 10 минут).
   

5. Переложите свинину на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте и подавайте.

Об этом рецепте

Поджаренная на гриле, эта вырезка имеет слегка хрустящую, дымчатую корочку, оставаясь при этом сочной и нежной внутри. Специи согревают и деликатно ароматизируют, при этом оставаясь достаточно универсальной для того, чтобы мясо можно было использовать в различных блюдах, от салатов до роллов, и, конечно, наслаждаться им как самостоятельным блюдом. 

• Как предотвратить высыхание свиной вырезки на гриле?

  Поскольку свиная вырезка постная, она готовится относительно быстро, поэтому важно внимательно следить за ней, чтобы не пережарить. Обязательно используйте термометр с мгновенным считыванием показаний и проверяйте готовность в самом конце временного диапазона. После того, как вы снимете свиную вырезку с гриля, дайте ей отдохнуть не менее пяти-пяти минут, прежде чем нарезать. Это позволит сокам перераспределиться по всему мясу, в результате чего конечный результат станет более сочным и ароматным.
  

• Вы готовите свиную корейку на гриле с использованием прямого или непрямого жара?

  Оба! Такой подход помогает добиться идеально приготовленной свиной вырезки с хорошо поджаренной внешней частью и сочной внутренней частью. Прямой жар для обжаривания в начале создает восхитительную карамелизацию и вкус, а непрямой жар в конце обеспечивает равномерное приготовление без пересушивания мяса.

• Заметка с кухни Food & Wine Test

  Перед жаркой на гриле дайте свиной вырезке нагреться до комнатной температуры, чтобы она прожарилась более равномерно.

  Сделать вперед

  Свинину можно покрыть специями за один день до приготовления. Вы также можете сделать большую порцию смеси специй, чтобы держать ее под рукой, чтобы сделать это еще быстрее.
  

  Этот рецепт разработала Жасмин Смит, текст написала Бриана Килин.

https://www.foodandwine.com/grilled-pork-tenderloin-8660305