Сэндвич «Тампа Кубан»

Замаринуйте и приготовьте свинину мохо заранее, чтобы ускорить процесс приготовления. Выложите слоями свинину с хрустящими солеными огурцами, острой салями и терпкой желтой горчицей для дополнительного вкуса.

В любом кубинском сэндвиче свинина, маринованная с чесноком, является ключевым ингредиентом. Этот рецепт легендарного ресторана Columbia в Тампе требует маринования и медленного приготовления свиной лопатки в смеси в стиле мохо из апельсинового и лаймового соков, чеснока и орегано. Нежная приготовленная свинина укладывается слоями в буханку мягкого кубинского хлеба вместе с ветчиной, солеными огурцами, сыром, салями и горчицей — ингредиенты, которые, по словам ресторана, отражают кулинарный вклад разнообразного иммигрантского населения Тампы — затем обжаривается на гриле и прессуется в классическом кубинском стиле

Сэндвич «Тампа Кубан»

Ингредиенты

Для свинины:

5 фунтов свиной лопатки без костей

1/2 стакана свежего сока лайма

1/2 стакана свежего апельсинового сока

8 крупных зубчиков чеснока

2 чайные ложки сушеного орегано

Кошерная соль и свежемолотый перец

4 лавровых листа

Для сэндвича:

1 9-дюймовый кусок кубинского хлеба

4 тонких ломтика глазированной ветчины (около 4 унций)

3–4 тонких ломтика генуэзской салями с перцем (около 1 унции)

2 тонких ломтика швейцарского сыра (около 1 унции)

2 ломтика соленых огурцов

1 столовая ложка желтой горчицы

Несоленое сливочное масло, размягченное, для приготовления пищи

Направления

1. Подготовьте свинину: сделайте небольшие надрезы по всему мясу ножом и положите кожей вниз в противень для запекания. Смешайте сок лайма и апельсиновый сок в мерном стакане. Перелейте 1/4 стакана смеси соков в кухонный комбайн; добавьте чеснок, орегано, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и измельчите до состояния пасты. Натрите свинину и надрезы. Вылейте оставшиеся 3/4 стакана сока на свинину; прижмите лавровый лист сверху. Накройте и поставьте в холодильник на 3–6 часов.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Переверните свинину кожей вверх и запекайте, пока термометр, вставленный в середину, не покажет 160 градусов по Фаренгейту, около 2 часов 30 минут. Полностью остудите перед нарезкой. (Охладите оставшуюся свинину в герметичном контейнере до 1 недели.)
3. Сделайте сэндвич: разрежьте хлеб пополам вдоль. Выложите ветчину, 3 тонких ломтика жареной свинины, салями, сыр и соленые огурцы на нижнюю половину. Намажьте горчицей внутреннюю часть верхней половины. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Смажьте внешнюю часть сэндвича маслом, затем положите на сковороду и положите сверху тяжелую сковороду, чтобы придавить; готовьте до золотистого цвета, по 3–4 минуты с каждой стороны (или готовьте в прессе для сэндвичей). Разрежьте пополам по диагонали.
4. В любом кубинском сэндвиче свинина, маринованная в мохо, является ключевым ингредиентом. Ищите бутилированный маринад на латинских рынках или попробуйте этот рецепт из легендарного ресторана Columbia в Тампе.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/tampa-cuban-sandwich-recipe-1973857