Что такое луковый сэндвич?

Пришло время воспользоваться силой сырого лука.

• Луковые сэндвичи — простое блюдо, которое исторически популярно в разных регионах, хотя чаще всего его ассоциируют с югом США.
• Такие знаменитости, как Бен Шьюри, Марта Стюарт и Джеймс Бирд, поделились своим опытом употребления луковых сэндвичей.
• Чтобы приготовить луковый сэндвич дома, вам понадобится мягкий хлеб, сырой лук и майонез или масло.

Многие энтузиасты утверждают, что создание идеального сэндвича — это целое искусство. Хотя многие из нас считают сэндвичи основным, простым обедом, эта еда достигла новых высот в плане гурманства и инноваций благодаря шеф-поварам, которые усовершенствовали ее формулу в таких ресторанах, как  Turkey and the Wolf  в Новом Орлеане или  Court Street Grocery  в Нью-Йорке.

Помимо захватывающего ландшафта сэндвич-магазинов сегодня, существует бесчисленное множество особых сэндвичей, которые хранят традиции, значение или воспоминания для людей по всему миру. Поездка в Филадельфию и покупка  чизстейка Philly  , несомненно, будет в вашем маршруте, а если вы в Японии, было бы упущением не захватить  сэндвич с яичным салатом в 7-Eleven.

Существует бесчисленное множество сэндвичей, с которыми многие из нас до сих пор не знакомы, предлагая ценные сведения о кулинарных культурах и даже истории. Среди них, пожалуй, самый скромный сэндвич из всех: луковый сэндвич. 

Что такое луковый сэндвич?

В выпуске подкаста Дэвида Чанга  The Dave Chang Show  , который вышел в эфир в мае этого года, известный новозеландский шеф-повар и владелец одного из лучших ресторанов мира Attica в Мельбурне Бен Шьюри делится простым воспоминанием из своего детства. Однажды днем, когда он помогал на ферме своей семьи в возрасте восьми лет, отец Шьюри достал их обед на день: буханку хлеба и  луковицу . 

Как рассказывает шеф-повар соведущему и автору кулинарной книги Крису Ингу: «Папа достает из рюкзака буханку хлеба и коричневый лук. Неочищенный коричневый лук. И он начинает чистить его карманным ножом, нарезать толстыми кусками и класть между кусками хлеба, не посыпав их ничем другим». Хотя и Шьюри, и Ин, похоже, удивлены простотой этого сочетания — и идеей есть большие куски сырого лука, — отец шеф-повара далеко не единственный человек, которому нравится луковый сэндвич.

Эти деликатесы часто связывают с южной кухней в сегодняшних Соединенных Штатах, где сладкий лук Видалия выращивают в Джорджии, но исторически они появились по всей стране и миру. Как следует из рассказа Шьюри и названия этого блюда, в них всегда есть лук, зажатый между двумя ломтиками хлеба.

Мой прадед наслаждался сэндвичами из простого сырого лука и белого хлеба, работая на нефтяных вышках у побережья Луизианы. Он брал эту комбинацию с собой на обед по необходимости, потому что это была самая дешевая еда, которую он мог приготовить. 

Американский шеф-повар, автор кулинарных книг и кулинарная икона Джеймс Бирд популяризировал  рецепт лукового сэндвича,  который он адаптировал у двух коллег, в котором были мягкие  кружочки бриоши,  наполненные майонезом и тонко нарезанным луком, посыпанные петрушкой по краям.  Говорят, что Эрнест Хемингуэй  любил еще более неожиданный сэндвич с арахисовым маслом и сырым луком. Даже Марта Стюарт  говорит  , что она часто ела луковые сэндвичи со своим отцом, когда росла.

Трудно определить точное происхождение лукового сэндвича. The  New York Times  сообщает, что «сэндвич начинался как набор вкусов — кусочек сырого лука в центральноевропейском стиле на слащавом темном хлебе».  Римляне  , возможно, наслаждались сырым луком с хлебом на завтрак. Независимо от того, кто первым объединил эти два обычных ингредиента, луковый сэндвич сумел пересечь континенты. Хотя вариации лукового сэндвича могут немного отличаться в зависимости от того, кто их готовит, есть несколько общих черт: они всегда просты, и лук никогда не готовится. 

Как приготовить луковый сэндвич?

Когда дело доходит до хлеба для этих деликатесов с луковой начинкой, вам захочется выбрать что-то мягкое. Нежный хлеб, такой как бриошь, хала, молочный хлеб или стандартный нарезанный белый хлеб для сэндвичей будет приятно контрастировать с хрустящей текстурой сырого лука.

Если вы преданный любитель лука, смело делайте  сэндвич,  как делал мой прадедушка, используя только лук и хлеб. Однако, если вы хотите добавить приправу, большинство людей выбирают майонез, масло или и то, и другое. Эти два варианта выбраны намеренно; они оба насыщенные и сливочные, что помогает смягчить естественный жгучий вкус лука.

Слегка улучшенная версия лукового сэндвича Джеймса Бирда использует рубленую петрушку для украшения внешней стороны хлеба, но такой уровень детализации не нужен, если вы не планируете подавать луковые сэндвичи на коктейльной вечеринке. Тем не менее, вы можете включить немного рубленой петрушки в начинку сэндвича для придания травяного вкуса. Другие необязательные добавки включают соль, перец и ваши любимые приправы.

Конечно, самая важная часть лукового сэндвича — его главный ингредиент: лук. Если вы сможете найти лук Видалия, он относится к самым сладким и мягким сортам, что делает его идеальным для употребления в сыром виде. Белый лук также относительно мягкий, в то время как желтый лук может подойти в крайнем случае. Я бы не советовал использовать красный лук, если вы не готовы к довольно сильному количеству специй, но если вам нравится тот вид носового тепла, который дает хрен, вам он может понравиться. На самом деле нет неправильного способа приготовить луковый сэндвич, если у вас есть необходимый аллиум и немного хлеба.

https://www.foodandwine.com/what-is-an-onion-sandwich-11755804