Минестроне из корнеплодов

Этот 40-минутный минестроне исключителен, потому что в него входит множество овощей и вкуснейшая поджаренная паста «волосы ангела».

 Минестроне из корнеплодов

Ингредиенты

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима

• 1 лук (мелко нарезанный)

• 1 зубчик чеснока (измельченный)

• 1 веточка розмарина (маленькая)

• 2 морковь (нарезанная ломтиками толщиной 1/4 дюйма)

• 2 пастернак (нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма)

• 3 стебля брокколи или 1 кольраби (очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма)

• 1 фунт тыквы мускатной (3 чашки, нарезанной кубиками, очищенной и нарезанной кубиками размером 3/4 дюйма)

• 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• 4 унции пасты «ангельский волос» (разломанной на кусочки длиной 1 дюйм)

• 1 стакан замороженной молодой фасоли Лима

• ½ стакана сыра пекорино (свежетертого, плюс еще немного для подачи)

Направления

1. В большой жаровне или кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, чеснок и розмарин и готовьте на умеренном огне, пока лук не размягчится. Добавьте морковь, пастернак, стебли брокколи и кабачки и готовьте 1 минуту. Добавьте бульон, приправьте солью и перцем и варите, пока овощи не станут почти мягкими, около 15 минут.

2. Тем временем в средней сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте пасту и готовьте на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока она не станет темно-золотистого цвета, около 4 минут.

3. Добавьте в суп поджаренные макароны и фасоль лима; готовьте, пока макароны и овощи не станут мягкими, 5–6 минут. Выбросьте розмарин. Добавьте сыр в суп и подавайте, передав дополнительный сыр за столом.

https://www.foodandwine.com/recipes/root-vegetable-minestrone